Кухни Перу и Эквадора так же близки, как сами эти соседние южноамериканские страны, как их история, язык и продукты. Тем не менее даже одинаково звучащие названия блюд могут означать достаточно разные вещи.
Взять локро. В Эквадоре – это, как правило, картофельная похлебка, очень вкусная, между прочим. В Перу локро подразумевает совершенно иную консистенцию блюда, которое едят не как первое, а как второе (с рисом на гарнир), и при этом локро по-перуански совершенно необязательно должен быть из картофеля. В сегодняшнем рецепте блюдо готовится из тыквы.
Локро из тыквы по-перуански
Впрочем, как тыква, так и картофель – это все продукты, которые общие предки современных перуанцев и эквадорцев, инки, вывели на радость всему человечеству.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. растительного масла;
- 500 гр. тыквы;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные в пюре;
- 2-3 желтых перца, измельченных в пюре;
- 1 пучок кинзы;
- 1 банка кукурузы;
- 1 банка зеленого горошка;
- 150 гр. зеленой фасоли (можно замороженной);
- 100 гр. свежего сыра (фета);
- 50 гр. сливок, 10% жирности;
- соль.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст.л. растительного масла.
Обжарьте луковицу в течение 5 минут, затем добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 5 минут.
Добавьте пюре из перца и жарьте 5 минут.
Тыкву нарежьте небольшими кубиками, предварительно очистив от кожуры, добавьте в кастрюлю вместе с 1 чашкой воды (240 мл). Варите на небольшом огне, пока тыква полностью не размягчится и превратится в пюре. Добавьте по вкусу соль.
Положите в кастрюлю зеленую фасоль, через 5 минут кукурузу, зеленый горошек, мелко нарезанную кинзу и варите еще 5 минут.
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками сыр и влейте сливки и уберите кастрюлю с огня.