Лосось в маринаде Нанбанзуке

Основу популярного в Японии маринада Нанбанзуке составляет бульон Даши, смешанный с уксусом, соком лимона и соевым соусом. В таком маринаде можно готовить в принципе все, что угодно, но предпочтительней — рыбу, в частности, лосось.

Бульон Даши проще всего приготовить из концентрата, который продается в специализированных магазинах (1 ч.л. концентрата на 1 чашку теплой воды). В отсутствие готового концентрата я делаю Даши сама — из водорослей (kombu seaweed) и сухих хлопьев тунца. Для этого всего-то и нужно что:

5х10 см сухих водорослей;
30 гр. сухих хлопьев тунца.

Сухие водоросли промойте под струей воды, чтобы убрать белый налет соли, положите в кастрюлю с 4 чашками воды и оставьте на 30 минут.

Через 30 минут доведите воду с водорослями до кипения на сильном огне и достаньте водоросли, как только вода начнет кипеть. Добавьте в воду хлопья тунца, снова доведите до кипения и уберите с огня. Дайте настояться, чтобы все хлопья опустились на дно кастрюли.

Процедите бульон через сито.

Когда бульон остынет, храните в холодильнике.

Для соуса Нанбанзуке смешайте в большой миске бульон Даши, соевый соус, рисовый уксус, сахар и лимонный сок. Добавьте по вкусу соль и отставьте.

У стеблей сельдерея отрежьте картофелечисткой волокнистые части и нарежьте тонкой стружкой 5 см в длину.
Морковь нарежьте тонкой стружкой 5 см в длину. Имбирь очистите от кожуры и нарежьте тонкой стружкой. Тонко нарежьте луковицу. Перец очистите от семян и нарежьте тонкими кружочками.

Филе рыбы нарежьте на квадратики 3,5 см, посыпьте солью и панируйте в муке.

В сковороде нагрейте растительное масло, чтобы оно покрывало рыбу, и когда масло сильно нагреется, обжарьте кусочки рыбы. Доставайте обжаренные кусочки рыбы шумовкой, чтобы лишнее масло осталось в сковороде, и перекладывайте в миску с соусом (важно, чтобы кусочки рыбы были теплыми, тогда они лучше впитают ароматы маринада).

Добавьте в миску с рыбой нарезанные овощи и маринуйте, как минимум, 30 минут.

При сервировке на каждый кусочек рыбы кладите немного маринованных овощей: можно также украсить ломтиком лимона.