Основу популярного в Японии маринада Нанбанзуке составляет бульон Даши, смешанный с уксусом, соком лимона и соевым соусом. В таком маринаде можно готовить в принципе все, что угодно, но предпочтительней — рыбу, в частности, лосось.
Ингредиенты:
- 2 стебля сельдерея;
- 1 морковка (100 гр.);
- 3 см корня имбиря;
- 2 красных острых перчика;
- 1 луковица (100 гр.);
- 600 гр. семги (форели, лосося);
- соль, черный молотый перец;
- мука для панировки;
- растительное масло для жарки;
- 1 лимон.
Для маринада:
- 1 чашка бульона даши;
- ¼ чашки соевого соуса;
- 1/3 чашки рисового уксуса;
- 4 ст.л. сахара;
- сок ½ -1 лимона;
- соль.
1 чашка – 240 мл
Бульон Даши проще всего приготовить из концентрата, который продается в специализированных магазинах (1 ч.л. концентрата на 1 чашку теплой воды). В отсутствие готового концентрата я делаю Даши сама — из водорослей (kombu seaweed) и сухих хлопьев тунца. Для этого всего-то и нужно что:
5х10 см сухих водорослей;
30 гр. сухих хлопьев тунца.
Сухие водоросли промойте под струей воды, чтобы убрать белый налет соли, положите в кастрюлю с 4 чашками воды и оставьте на 30 минут.
Через 30 минут доведите воду с водорослями до кипения на сильном огне и достаньте водоросли, как только вода начнет кипеть. Добавьте в воду хлопья тунца, снова доведите до кипения и уберите с огня. Дайте настояться, чтобы все хлопья опустились на дно кастрюли.
Процедите бульон через сито.
Когда бульон остынет, храните в холодильнике.
Для соуса Нанбанзуке смешайте в большой миске бульон Даши, соевый соус, рисовый уксус, сахар и лимонный сок. Добавьте по вкусу соль и отставьте.
У стеблей сельдерея отрежьте картофелечисткой волокнистые части и нарежьте тонкой стружкой 5 см в длину.
Морковь нарежьте тонкой стружкой 5 см в длину. Имбирь очистите от кожуры и нарежьте тонкой стружкой. Тонко нарежьте луковицу. Перец очистите от семян и нарежьте тонкими кружочками.
Филе рыбы нарежьте на квадратики 3,5 см, посыпьте солью и панируйте в муке.
В сковороде нагрейте растительное масло, чтобы оно покрывало рыбу, и когда масло сильно нагреется, обжарьте кусочки рыбы. Доставайте обжаренные кусочки рыбы шумовкой, чтобы лишнее масло осталось в сковороде, и перекладывайте в миску с соусом (важно, чтобы кусочки рыбы были теплыми, тогда они лучше впитают ароматы маринада).
Добавьте в миску с рыбой нарезанные овощи и маринуйте, как минимум, 30 минут.
При сервировке на каждый кусочек рыбы кладите немного маринованных овощей: можно также украсить ломтиком лимона.