Лучшие друзья риса: 5 идей

Я не сразу остановилась на этом заголовке: рис – слишком сложная и одновременно увлекательная материя, и эта материя с трудом умещается под зонтиком любого обобщения.

В подтексте сегодняшней пятерки рецептов история о том, что рис, который у нас все еще часто воспринимается как гарнир, на самом деле – и это не бог весть какое откровение – более чем самостоятельное блюдо, которое в моем доме постоянно оказывается в центре стола.

Оставляя за скобками такое сложное блюдо, как настоящий плов, я сегодня хочу лишь бегло пройтись по тем добавкам и кулинарным приемам, что превращают рис в настоящий праздник.

Несколько лет назад, оказавшись на рынке Кармель в Тель-Авиве, я впервые познакомилась с тем, что такое меджадра. Это открытие во многом изменило мое отношение к рису и побудило к дальнейшим поискам.

Чтобы не изменять географическому принципу, я также включила в сегодняшний выпуск рубрики Топ5 рецепт с иранским тахдигом – умопомрачительно вкусной рисовой корочкой, образующейся на дне кастрюли.

Рис + чечевица = меджадра

Рис, чечевица — меджадра

Из этого поста мы узнаем, что собственно представляет собой меджадра, и как она способна преобразить вкус риса.

Меджадра с хрустящим луком-пореем и травами

Меджадра с хрустящим луком пореем

Как было сказано выше, меджадра – это только приглашение к началу творчества: с чем соединить ее – дело вашей фантазии.

Домашняя меджадра

Домашняя меджадра от Клаудии Роден

Как было сказано в старом советском фильме, «музыку надо не сочинять, а изобретать». Применительно к сегодняшней теме это означает: меджадру не обязательно покупать готовой, ее можно сочинить на собственной кухне.

Иранский рис ширин поло

Сладкий персидский рис

Как вы понимаете, меджадра – это только частный случай, иллюстрирующий безграничные возможности приготовления риса. Добавки к нему могут быть самыми неожиданными. Примером чего является сладкий персидский рис, который готовят с морковью, миндалем и фисташками.

Тахдиг, как много в этом слове…

Персидский рис с тахдигом

Напоследок оставляю вас с тем, чего нет вкуснее в рисе, – тахдигом. Приготовить его совсем несложно, если знать, как подступиться к этому делу.