Я не сразу остановилась на этом заголовке: рис – слишком сложная и одновременно увлекательная материя, и эта материя с трудом умещается под зонтиком любого обобщения.
В подтексте сегодняшней пятерки рецептов история о том, что рис, который у нас все еще часто воспринимается как гарнир, на самом деле – и это не бог весть какое откровение – более чем самостоятельное блюдо, которое в моем доме постоянно оказывается в центре стола.
Оставляя за скобками такое сложное блюдо, как настоящий плов, я сегодня хочу лишь бегло пройтись по тем добавкам и кулинарным приемам, что превращают рис в настоящий праздник.
Несколько лет назад, оказавшись на рынке Кармель в Тель-Авиве, я впервые познакомилась с тем, что такое меджадра. Это открытие во многом изменило мое отношение к рису и побудило к дальнейшим поискам.
Чтобы не изменять географическому принципу, я также включила в сегодняшний выпуск рубрики Топ5 рецепт с иранским тахдигом – умопомрачительно вкусной рисовой корочкой, образующейся на дне кастрюли.
Рис, чечевица — меджадра
Из этого поста мы узнаем, что собственно представляет собой меджадра, и как она способна преобразить вкус риса.
Меджадра с хрустящим луком-пореем и травами
Меджадра с хрустящим луком пореем
Как было сказано выше, меджадра – это только приглашение к началу творчества: с чем соединить ее – дело вашей фантазии.
Домашняя меджадра от Клаудии Роден
Как было сказано в старом советском фильме, «музыку надо не сочинять, а изобретать». Применительно к сегодняшней теме это означает: меджадру не обязательно покупать готовой, ее можно сочинить на собственной кухне.
Сладкий персидский рис
Как вы понимаете, меджадра – это только частный случай, иллюстрирующий безграничные возможности приготовления риса. Добавки к нему могут быть самыми неожиданными. Примером чего является сладкий персидский рис, который готовят с морковью, миндалем и фисташками.
Тахдиг, как много в этом слове…
Персидский рис с тахдигом
Напоследок оставляю вас с тем, чего нет вкуснее в рисе, – тахдигом. Приготовить его совсем несложно, если знать, как подступиться к этому делу.