Редко когда название блюда настолько вводит в заблуждение. Francese по-итальянски означает «французское». Между тем ни в итальянской, ни во французской кухнях подобного блюда не существует.
Попытки определить происхождение Francese привели кулинарных историков к однозначному результату: блюдо родилось в Америке в итальянском ресторане на Манхэттене немногим более полувека назад. Что до «французскости» в названии, то она, вероятно, относится к соусу, в котором готовятся куриные грудки и который отдаленно напоминает французский beurre blanc.
Все подобные экскурсии в кулинарную археологию могут быть оправданы только тем, что Francese – это «лучший способ распорядиться куриными грудками», как пишет Джулия Москин из New York Times, и с ней трудно не согласиться.
Благодаря тому, что куриные грудки, прежде чем попасть на сковороду, последовательно побывали в муке и в яйце, они во время жарки на сливочном масле покрываются тонкой корочкой, которая не позволяет мясу высохнуть. Деликатный соус, напитавшийся вкусами карамелизированных лимонов, завершает комбинацию.
Куриные грудки Francese
Francese – это еще и очень удобное блюдо, потому что вы можете приготовить куриные грудки и соус заранее, а затем разогреть их перед подачей на стол.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 2 ст.л. молока;
- 1 ч.л. соли;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- 1 чашка муки;
- 80 мл оливкового масла;
- 80 мл растительного масла;
- 4-6 больших куриных грудок, тонко нарезанных горизонтально;
- 3-6 ст.л. сливочного масла;
- 1 лимон, тонко нарезанный (косточки убрать);
- сок 1 лимона;
- 120 мл белого сухого вина;
- 500 мл куриного бульона;
- 3-4 ст.л. измельченной петрушки.
1 чашка - 240 мл
В миске взбейте яйца с молоком солью и перцем. В другую миску всыпьте муку. Противень застелите бумажным полотенцем.
В глубокой сковороде нагрейте оливковое и растительное масло на среднем огне.
Нарезанные куриные грудки панируйте в муке, а затем в яичной смеси и жарьте частями в разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны или пока не зарумянятся. Перекладывайте жареные куски на бумажное полотенце.
Уберите масло со сковороды, протрите ее бумажным полотенцем и поставьте на небольшой огонь.
Нагрейте в сковороде 3 ст.л. сливочного масла и обжарьте кружки лимона, пока они не зарумянятся (около 3 минут), переложите на тарелку.
В сковороду снова добавьте 3 ст.л. сливочного масла, влейте вино и лимонный сок и доведите до кипения. Варите 3-4 минуты или пока соус слегка не загустеет.
Влейте бульон и варите 5 минут (соус еще загустеет, когда вы положите грудки). Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и лимонный сок.
Верните грудки в сковороду и варите на очень маленьком огне около 4 минут, чтобы прогреть грудки. Переложите грудки на теплую тарелку, сверху разместите кружки лимона, полейте соусом и посыпьте измельченной петрушкой.