Лук-торпеда, или красное золото Калабрии

При жизни британской королевы Елизаветы Второй небольшой итальянский город Тропеа в Калабрии каждый год отправлял в Лондон 200 килограммов деликатесного лука цвета самоварного золота.

В долгой истории лука Rossa di Tropea, охватывающей почти три тысячелетия, это не более, чем мимолетный эпизод. Удивительной красоты и необычной продолговатой формы луковицы завезли на Юг Италии финикийцы 2700 лет назад. За прошедшие века на Земле изменилось почти все. Исчезали и возникали цивилизации, велись опустошительные войны, менялся глобальный климат. И только баснословный темно-розовый лук неизменно вызревал на полях Калабрии.

Калабрийский лук в Калифорнии называют torpedo onion

С некоторых пор – не только там. На фермерских рынках Южной Калифорнии можно встретить напоминающие веретено розовые луковицы в тончайшей, как папиросная бумага, шелухе. В Калифорнии сорт Rossa di Tropea получил название Torpedo Onions. Несмотря на это агрессивное имя, в действительности от розового калабрийского лука не навернется слезинка даже на глазах ребенка, настолько он сладкий.

Некоторое время назад я опубликовала в блоге обзорную статью о разных видах репчатого лука и способах их применения, кратко упомянув и Rossa di Tropea. Сегодня хочу вернуться к этой захватывающей теме, воздав должное калабрийскому сорту.

Если разрезать такую луковицу поперек, ее пурпурные и белые кольца напоминают срез благородного красного дерева. Можно просто любоваться этим созданием природы и рук человеческих.

Шелуха торпедо-лука подобна папиросной бумаге

Но можно, конечно, предпринять и некоторые действия, которые позволят в полной мере оценить необычный вкус калабрийского лука. От салатов до пасты, от омлетов до джемов — «лук-торпеда» везде к месту; вы ни за что не перепутаете его теплую сладость.

За почти три тысячи лет, что люди выращивают калабрийский сорт лука, он никогда не был и до сих пор не является массовым продуктом. Должны сойтись множество факторов: особая почва, климат, роза ветров, ну, и, конечно, дорогие семена, чтобы все получилось.

В Южной Калифорнии с ее преимущественно средиземноморским климатом, нескольким фермерам удается без потери качества выращивать Torpedo Onions. Например, на знаменитом рынке Санта-Моники по средам и на рынке на бульваре Пико, который проходит по субботам, розовый калабрийский лук привозит только один фермер.

На субботнем фермерском рынке в Санта-Монике только один фермер привозит калабрийский розовый лук

Напоследок, как водится, о пользе. Rossa di Tropea издревле наделяли свойствами афродизиака, антисептика, диуретика и даже анестетика. Недавние исследования показали, что постоянное употребление этого лука снимает головные боли, снижает уровень холестерина, служит профилактикой простудных заболеваний; его рекомендуют диабетикам; этот лук, хотя и не обладает резким вкусом и запахом, отгоняет комаров, а его яркий пурпурный цвет обязан содержащемуся в нем мощному антиоксиданту.

На днях расскажу, что я готовлю с этим луком.