Начну с дисклеймера. По-корейски «майак» обозначает субстанцию, которая вызывает быстрое привыкание и даже зависимость. Так вот: никаких подобных субстанций в одноименном блюде не присутствует. Воспринимать это название следует исключительно аллегорически.
Правда, однако, заключается в том, что яйца «майак» пользуются в Корее бешеной популярностью, что отчасти оправдывает экстравагантное имя. В скобках замечу, что экстравагантность (или то, что воспринимается в качестве таковой за пределами Кореи) есть неотъемлемая черта корейской кухни, а в более широком смысле — корейского образа жизни. На днях я писала о том, что Корея — единственная страна в мире, где едят металлическими палочками.
Строго говоря, «майак кэран» (яйца майак) — это не самостоятельное блюдо, а панчан, т.е. закуска, из тех, которые выставляют на стол прежде, чем корейцы приступают к основной трапезе.
Вкус яиц в сладко-соленом слегка остром маринаде трудно передать словами, если только не пользоваться мало что объясняющим, зато более чем уместным словом «вкусно».
Яйца майак: здоровая привычка
Важная деталь — консистенция яиц. На большинстве корейских сайтов, в том числе, у моего любимого корейского блогера Маангчи, вы увидите, что яйца сварены почти в мешочек: твердый белок и достаточно жидкий желток. Но та же Маангчи советует варить яйца от 6 до 10 минут, а это уже, согласитесь, яйца вкрутую.
Я предпочитаю мариновать крутые яйца по совершенно тривиальной причине: их проще чистить.
Ингредиенты:
- 6 яиц комнатной температуры;
- 1 ст.л. уксуса;
- 1 ч.л. соли
Для маринада:
- ½ луковицы, мелко нарезанной;
- 1 острый перчик чили, мелко нарезанный;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 80 мл соевого соуса;
- 80 мл воды;
- 2 ст.л. сладкого сироп или меда;
- 1 ст.л. кунжутных семечек;
- 2-3 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- кунжутное масло
В сотейнике доведите до кипения воду, добавьте уксус и соль. Аккуратно опустите в кипящую воду яйца, несколько раз помешайте яйца, чтобы желток оказался в середине. Варите 6 минут после закипания.
Пока яйца варятся, приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме зеленого лука и кунжутного масла).
Вареные яйца опустите в воду со льдом и оставьте до полного остывания.
Аккуратно снимите скорлупу и опустите яйца в маринад. Накройте крышкой или блюдцем, чтобы яйца были полностью погружены в маринад. Уберите в холодильник как минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Подавайте яйца с отварным рисом, разрезав их пополам и полив маринадом, небольшим количеством кунжутного масла и зеленым луком.