Майский салат из молодого картофеля

Я называю это для себя эффектом борща. Мало найдется блюд, вкус которых усиливается от того, что они простоят сутки в холодильнике. Борщ, щи… Продолжить список не так-то просто. Особенно, если задаться целью распространить «эффект борща» на салаты, в которых мы, совершенно естественно, ценим их свежесть.

Представляю достойное исключение: оно особенно удачно вписывается в тот погодный «пересменок», который наступает в средней полосе в мае. Вроде бы до лета – рукой подать, на рынках и в магазине появились первые «свежие» продукты нового сезона. С другой стороны, так называемый молодой картофель – североафриканская подделка, не отличающаяся особым вкусом, ну, и далее в том же духе.

Душа уже настроилась на тепло, торговля предлагает суррогат лета. И тут появляется эдаким чертом салат из молодого картофеля – не пугайтесь, с майонезом. Ничего страшного в этом сочетании нет. Немного майонеза позволяет не отличающемуся собственным вкусом привозному картофелю открыть свои поры и напитаться вкусами красного лука, зеленого горошка, и прочая и прочая.

Постоянные читатели блога знают, что я не злоупотребляю майонезом на своей кухне. Я тут даже недавно отвергла предложение одной крупной компании тестировать ее майонезы. Но иногда, как в случае с этим салатом, майонез очень даже к месту, он явно улучшает вкус. Мы попробовали салат теплым – он не произвел особого впечатления. На следующий день, из холодильника, салат совершенно преобразился: не могла мужа оторвать от него.

И еще. Очень хорош в этом салате замороженный горошек. Не размораживая его, не подвергая тепловой обработке, вы сохраняете вкус зеленых горошин и их чудесный натуральный цвет. Лучше может быть только горошек из собственного сада – но до этого еще далеко.

Картофель помойте, залейте холодной водой и отварите до готовности. Воду слейте, картофель пока горячий, разрежьте или разломите на крупные куски и залейте уксусом и оливковым маслом. Добавьте соль и перец и аккуратно перемешайте.

Добавьте лук, сельдерей, горошек и майонез. Перемешайте. В самом конце добавьте порезанные яйца и еще раз аккуратно перемешайте.

Уберите в холодильник охлаждаться.

Салат можно приготовить за день до подачи на стол.

1 чашка = 240 мл.