Малайско-африканское карри

Приготовлению этого блюда я научилась на кулинарных курсах в Кейптауне. Среди множества направлений и школ, имеющихся в Южной Африке, меня более всего заинтриговало то, что называется Cape Malay.

«Капско-малайская» кухня возникла три столетия назад, когда в тогдашнюю Капскую колонию стали завозить рабов из Юго-Восточной Азии – современных Индонезии и Малайзии. Голландцы, которые тогда владели этими колониями, вывозили из Азии драгоценные специи. Будущий Кейптаун был основан как станция снабжения кораблей провиантом и вином. Кому могло прийти в голову, что по прошествии трех веков бывшие рабы сохранят свои кулинарные традиции?

Кстати, не только кулинарные. Новогоднее карнавальное шествие потомков малайзийских и прочих «цветных» рабов относится к числу самых веселых праздников в Кейптауне, о чем у меня уже был случай рассказать в репортажах из ЮАР.

К капско-малайской кухне я еще буду не раз возвращаться в блоге, хотя бы для того, чтобы поделиться впечатлениями от уроков, которые дала мне в Кейптауне повар Гайрониса Мухамед. Кроме того в ЮАР я купила очень подробную и интересную книгу об этой кухне. Поскольку мне доводилось бывать в Малайзии, есть с чем сравнить.

Ну а пока что вот первый опыт приготовления капско-малайского карри. По сравнению с классической малайской кухней, это блюдо значительно менее острое. Кроме того, в нем используется картофель, что в Малайзии происходит редко.

Для большего аромата можете замариновать куски курицы заранее. Смешайте половину порции йогурта с 0,5 ч.л. куркумы, кумина, перца чили и молотого кориандра.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло. Добавьте гвоздику, палочки корицы, кардамон и лавровый лист. Обжаривайте в течение 30 секунд, только чтобы открылись ароматы.

Выложите в кастрюлю лук и жарьте на среднем огне 10 минут, пока он не зарумянится, время от времени перемешивая.

Добавьте в кастрюлю имбирь и чеснок и жарьте 1 минуту.

Положите соль, оставшиеся сухие специи и свежий острый перчик и обжаривайте еще 15 секунд.

Помидоры разрежьте пополам и натрите на терке в смесь, кожуру удалите.

Жарьте несколько минут на среднем огне, пока большая часть жидкости не испарится.

Добавьте томатную пасту, куски курицы вместе с маринадом, нарезанный крупными кусками картофель, оставшийся йогурт и прогрейте все еще 3-4 минуты.

Влейте воду (350-500 мл), доведите до кипения и варите на очень маленьком огне 30-35 минут или пока картофель и курица не станут мягкими.

Посыпьте свежими листьями кинзы.

Подавайте с отварным белым рисом или лепешками.