Малайзийский суп с креветками и лапшей

Как многие малайзийские блюда, этот популярный суп изобретен на юге Китая, в провинции Фуцзянь. Переселенцы из этой провинции оказали большое влияние на кухни Юго-Восточной Азии, в особенности Малайзии и Сингапура.

Фуцзяньская кухня отличается от более известных кухонь Китая тем, что она не стремится замаскировать вкус ингредиентов, выдавая рыбу за мясо, а, напротив, всячески усиливает их первоначальный вкус. Другой характерной чертой кухни провинции Фуцзянь является широкое использование морепродуктов наряду с дарами земли. В современной мировой кухне такую концепцию принято называть surf and turf, «земля и море».

Суп, который я сегодня готовлю, вполне отвечает этому принципу, потому что в нем органично сочетаются сочные креветки и хрустящие кусочки бекона. И все это в гармонии с травами, острым перцем и имбирем. Такой супчик можно попробовать на уличных лотках Куала-Лумпура, что я в свое время не преминула сделать во время поездки в Малайзию.

Особую нотку блюду придает использование в насыщенном бульоне небольшого количества карамелизированного сахара, чтобы сбалансировать соленый вкус супа.

У меня был готовый замороженный бульон, но, если будете варить новый, положите все ингредиенты для бульона сразу в воду.

Если варите бульон, налейте в кастрюлю 2 литра воды и добавьте ингредиенты для бульона вместе с панцирями от креветок. Доведите до кипения, снимите пену и варите 1-1,5 часа или пока бульон не уменьшится вполовину.

Если у вас готовый бульон, добавьте все ингредиенты для бульона (без костей) и проварите 10-15 минут.

Перелейте бульон через сито в чистую кастрюлю. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В маленькой сковороде на небольшом огне нагрейте сахар с водой, перемешивая, пока сахар не растворится, а затем кипятите, не трогая, пока сахар не превратится в карамель. Добавьте в бульон и перемешайте.

Бекон нарежьте на кусочки 1,5 см и обжарьте на сковороде до хруста. Выложите бекон на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Яичную вермишель отварите в кастрюле согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и разложите вермишель по 4 тарелкам.

Нагрейте бульон, опустите креветки и варите, пока они не станут розовыми (3-4 минуты). Если креветки варено-мороженные, нагрейте их в бульоне.

Разложите креветки по тарелкам, влейте бульон, сверху положите жареный бекон и посыпьте кинзой.