Малайзийский суп со свиными ребрышками

Не только в Малайзии принято есть на завтрак суп, но и в самой Малайзии суп ба-ку-тэ едят далеко не все. Если условно поделить гастрономию этой страны на четыре неравные части (собственно малайская кухня, индийская, китайская, а также кухня ньонья – ее готовят потомки этнических китайцев, смешавшихся с малайцами еще пять веков назад), то перед нами блюдо ньонья.

Такое обилие экзотических терминов может поначалу дезориентировать, но в действительности в этом нет ничего особо сложного. Могу сослаться на собственный пример: после поездки в Малайзию приготовила в Москве эту самую похлебку ба-ку-тэ.

Прежде чем, чем поделиться рецептом, несколько слов о том, что вообще это такое и с чем его едят.

Ба-ку-тэ (Bah Kut Teh), как было отмечено выше, традиционно едят на завтрак. На острове Пинанг, значительная часть населения которого ведет родство из Китая, имеются специализированные рестораны, куда приходят поесть этот деликатес. Перед вами ставят на стол дымящуюся плошку с супом и отдельно белый рис. В маленьких блюдечках два вида соевого соуса: легкого прозрачного и густого; в одном плавают крохотные кусочки жгучего красного чили, в другом – зеленый чили, он не такой острый. Еще можно заказать жаренную в масле лепешку и обязательно – чайник зеленого чая.

Едите суп, обмакивая в соусы свиные ребрышки или лепешку; пожар, который разгорается во рту от чили, гасите рисом, который в свой черед запиваете большим количеством зеленого чая.

Важно овладеть нехитрым искусством общения с официантом. Стоит снять крышку с чайника и перевернуть ее, как к вам подойдут и дольют чайник кипятком. Не надо напрягать память и вспоминать, как будет «спасибо» по-китайски или по-малайски, – достаточно просто постучать пальцем по столу, чтобы выразить благодарность.

Главное в этом блюде – наваристый бульон от свиных ребрышек и китайские специи. С ребрышками все понятно, а вот как быть со специями, когда вы захотите поесть ба-ку-тэ дома? На этот вопрос имеются два ответа. Если вам или вашим друзьям посчастливилось побывать в Малайзии, можно купить в супермаркете готовый набор специй для супа: это удовольствие обойдется в переводе с рингитов рублей в 60-80.

Все эти специи также продаются по отдельности в китайских аптеках, но это не для иностранца. Важно, впрочем, отметить, что каждая из специй обладает своими полезными свойствами, почему их, собственно, и продают в аптеке. Один корешок очищает кровь, другая травка стимулирует аппетит, третья способствует росту мышечных тканей, а сушеная китайская волчья ягода улучшает зрение.

Если ваши пути пока не ведут в Малайзию, можно заменить этот набор широко доступной в России смесью пяти китайских специй. Кстати, они обладают не только относительно схожим вкусом, но и, если верить поклонникам традиционной китайской медицины, аналогичным целебным действием.

И все же не следует уповать исключительно на силу китайских снадобий, входящих в рецепт ба-ку-тэ: как ни крути, это явно не диетическое блюдо. В одной из книг о кухне ньонья, которые привезла из Малайзии, я прочитала, что в тех районах страны, где особенно налегают на суп из свиных ребрышек, процент сердечных заболеваний в несколько раз выше общенационального уровня.

В нашем случае такая опасность от ба-ку-тэ вряд ли грозит, все-таки в России это кулинарная экзотика, а не блюдо из ежедневного рациона. К тому же есть похлебку я бы все-таки советовала не на завтрак, а на обед.

Сухие грибы замочить на 10 минут в горячей воде.

В кастрюлю налейте воду, положите чеснок и доведите до кипения.

Добавьте специи, свиные ребра, свежие и замоченные грибы. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 45 минут или пока мясо не станет мягким.
Капусту нарежьте на кусочки 2 см толщиной и залейте кипящей водой на 30 секунд. Воду слейте.
Когда мясо станет мягким, добавьте капусту, соевый соус и сахар.
Разлейте по мискам и украсьте кинзой.
Отдельно подайте паровой белый рис и маленькие блюдечки с соусами.