Малайзийское карри из свинины с картофелем

Обычно картошка со свининой совершенно не ассоциируется с карри, точно так же, как свинину менее всего представляешь себе в такой мусульманской стране, как Малайзия. Однако малайзийская кухня представляет собой такое смешение национальных кухонь и традиций, что здесь все это возможно, причем в одной кастрюльке.

Карри в Малайзии, как правило, имеют два источника вдохновения – индийская кухня и индонезийская кухня. Мало кто знает, что карри готовят и китайцы. Вот такое китайское карри делают со свининой. По своему вкусу оно находится где-то посредине между Индией и Индонезией, но при этом совершенно неострое.

Вы спросите, откуда в рецепте картошка? Предполагают, что рецепт в своем окончательном виде сформировался в домах английских колонизаторов во времена, когда нынешняя Малайзия была британской колонией. Поварами в домах англичан, как правило, были китайцы. Идя навстречу вкусам хозяев, они добавляли в карри картофель. По крайней мере, такая версия изложена в моей любимой книге Best Ever Cooking of Malaysia, Singapore, Indonesia & the Philippines.

Не знаю, как в других случаях, но на этот раз вкус английских колонизаторов не подвел.

Нарежьте свинину на тонкие плоские кусочки, а затем каждый на 5 см квадратики.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите их на 1 минуту в кипящую воду, а затем под струю холодной воды. Снимите с помидоров кожуру, разрежьте на четвертинки и достаньте семена.

Картофель очистите от кожуры, нарежьте на крупные куски и обжарьте в сковороде на сильном огне в 2 ст.л. растительного масла, пока он не зарумянится со всех сторон. Это поможет картофелю сохранить форму при дальнейшем приготовлении. Выложите картофель на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Нагрейте оставшееся масло. Порошок карри смешайте с небольшим количеством воды до получения пасты и обжарьте вместе с имбирем в течение 4 минут, влейте кокосовое молоко, сахар, соевый соус. Доведите до кипения и добавьте свинину, картофель и помидоры.

Варите без крышки (иначе кокосовое молоко расслоится) на небольшом огне в течение 20-25 минут, или пока свинина не станет мягкой. Добавьте лимонный сок и подавайте с отварным рисом.