Тирамису — один из тех десертов, которые вы едите в ресторане и который по этой причине менее всего приходит в голову готовить дома. Между тем, помимо классического, существует множество менее известных рецептов, что открывает широкое поля для эксперимента. Прошлым летом я готовила тирамису с тертым шоколадом и голубикой, он получился очень красивого почти черного оттенка. Сейчас потянуло на красное.
Представляю тирамису с малиной и цедрой апельсина. Эксперимент, однако, заключается не в цвете ягод, а в кардамоне: эту специю обычно используют в пряниках.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 40 гр. сахарной пудры;
- 250-300 гр. маскарпоне;
- тертая цедра одного апельсина;
- 1 ч.л. молотого кардамона;
- щепотка соли;
- 250 гр. горячего кофе эспрессо;
- 50 гр. шоколадного ликера;
- 20 шт. печения Савоярди (дамские пальчики);
- 200 гр. малины;
- 2 ст.л. какао.
Отделить желтки от белков. Желтки вместе с сахарной пудрой взбить миксером до образования густой светлой массы. Добавить маскарпоне (комнатной температуры), цедру апельсина, кардамон. Быстро все перемешать.
Белки взбить с небольшим количеством соли до образования плотной пены и соединить с маскарпоне.
В эспрессо добавить шоколадный ликер.
Половину печенья Савоярди пропитать кофе и выложить на большое, достаточно глубокое блюдо (печенье опускать в кофе буквально на несколько секунд, так как оно быстро размягчается). Сверху выложить половину маскарпоне и половину ягод малины.
Пропитать остальное печенье и выложить поверх малины. Сверху — опять слой маскарпоне и ягод.
Посыпать какао и убрать в холодильник на 4-6 часов.