Малиновый fool: десерт не для дураков

Не каждому дураку под силу приготовить английского «дурака», fool. Хотя, в сущности, это достаточно простой десерт.

Английский юмор – это не только «Пиквикский клуб», но и уходящая корнями в историю привычка давать дурашливые названия традиционным блюдам. Я уже как-то писала об английском десерте trifle, или «безделице» (рецепт см. здесь). Первое упоминание о нем относится к XVI веку.

Fool немного моложе, но это также достаточно почтенное по возрасту блюдо. Видимо, в те давние времена, когда кухня была достаточно сложной (за что и ценилась), предполагалось, что такой простой десерт мог придумать только дурак.

Малиновый fool

У Найджела Слейтера есть простой рецепт малинового «дурака».

Нагрейте духовку до 140С.

Сахарную пудру выложите на противень и прогрейте в духовке в течение 5 минут, чтобы она на ощупь стала теплая.

Фисташки измельчите в блендере до мелкой крошки (несколько орешков оставьте для украшения).

Взбейте белки (комнатной температуры) до мягких пиков и при работающем моторе добавьте большими ложками теплую сахарную пудру. Взбивайте 3-4 минуты на высокой скорости, пока не получите густую глянцевую массу. Добавьте измельченные фисташки.

Противень застелите бумагой для выпечки и выложите полученную массу. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.

Запекайте 25 минут в духовке. Остудите.

Малину измельчите в блендере и протрите через сито, чтобы освободить от косточек.

Взбейте сливки в охлажденной чаше миксера. Начинайте взбивать на маленькой скорости, затем увеличьте скорость. Сливки должны держаться на венчике.
Добавьте во взбитые сливки йогурт и половину малинового пюре. Аккуратно перемешайте ложкой, чтобы остались полоски пюре и йогурта.

Меренгу разломайте на крупные куски.

В небольшую миску выложите пару ложек крема, вставьте куски меренги, но не погружайте их полностью, полейте небольшим количеством малинового пюре, свежими ягодами и фисташками.