Мапо повстречался с рагу в одной тарелке

Это блюдо есть продукт неуемной фантазии нью-йоркского ресторатора Дэвида Чана, владельца ресторанной империи Momofuku.

В одном сочинении неожиданно гармонично объединились знаменитое китайское блюдо Мапо тофу с итальянским рагу да еще с острой корейской пастой Кочудян. Звучит достаточно эклектично, тем более, что модный когда-то фьюжн в последнее время сходит на нет.

Возможно, я бы обошла стороной мапо рагу от Дэвида Чана, если бы не была знакома с тем, как тщательно он отрабатывает свои рецепты.

В корейских супермаркетах H-Mart в Америке вы понимаете, какое место занимает паста Кочудян в корейской кухне может занимать це

В прошлом году в Нью-Йорке мы побывали в двух совершенно разных заведениях Momofuku: дорогом корейском ресторане Kawi в Хадсон Ярдс и во вполне демократичном кафе Noodles на Коламбус-Серкл. В обоих случаях это было невероятно вкусно.

Предчувствие не обмануло: приготовленное дома мапо рагу — совершенно исключительная вещь. Если вы любите китайские пельмени цзяоцзы, то непременно ощутите вкус их начинки в сочетании свиного фарша с китайской капустой в мапо.

Мапо агу от Дэвида Чана

Ну, и уж если заимствовать – то заимствовать до конца. Не скрою, заголовок сегодняшнего поста навеян старой голливудской комедией «Когда Гарри встретил Салли».

Нагрейте вок на средне-сильном огне с растительным маслом, добавьте лук со щепоткой соли и жарьте, помешивая, пока лук слегка не зарумянится (около 10 минут). Максимально уменьшите нагрев и жарьте еще 5-7 минут, пока лук не карамелизируется.

Переложите лук на тарелку.

Снова нагрейте вок на сильном огне, добавьте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте свинину, постоянно помешивая, пока она не изменит цвет и слегка зарумянится (около 5-7 минут). Переложите мясо на тарелку с луком.

В воке на среднем огне обжарьте чеснок и имбирь, пока не размягчатся, добавьте острую пасту, соевый соус, сахар и сычуаньский перец. Влейте ½-1 чашку воды, перемешайте, чтобы получился соус и верните в вок свинину и лук.

Доведите до кипения, добавьте пекинскую капусту и зеленый лук и жарьте еще 5 минут.
На тарелку выложите рис, сверху соус с мясом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.