Это блюдо есть продукт неуемной фантазии нью-йоркского ресторатора Дэвида Чана, владельца ресторанной империи Momofuku.
В одном сочинении неожиданно гармонично объединились знаменитое китайское блюдо Мапо тофу с итальянским рагу да еще с острой корейской пастой Кочудян. Звучит достаточно эклектично, тем более, что модный когда-то фьюжн в последнее время сходит на нет.
Возможно, я бы обошла стороной мапо рагу от Дэвида Чана, если бы не была знакома с тем, как тщательно он отрабатывает свои рецепты.
В корейских супермаркетах H-Mart в Америке вы понимаете, какое место занимает паста Кочудян в корейской кухне может занимать це
В прошлом году в Нью-Йорке мы побывали в двух совершенно разных заведениях Momofuku: дорогом корейском ресторане Kawi в Хадсон Ярдс и во вполне демократичном кафе Noodles на Коламбус-Серкл. В обоих случаях это было невероятно вкусно.
Предчувствие не обмануло: приготовленное дома мапо рагу — совершенно исключительная вещь. Если вы любите китайские пельмени цзяоцзы, то непременно ощутите вкус их начинки в сочетании свиного фарша с китайской капустой в мапо.
Мапо агу от Дэвида Чана
Ну, и уж если заимствовать – то заимствовать до конца. Не скрою, заголовок сегодняшнего поста навеян старой голливудской комедией «Когда Гарри встретил Салли».
Ингредиенты:
- 3 ст.л. растительного масла;
- 2 луковицы, нарезанные тонкими полулунами;
- 500 гр. свиного фарша;
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
- 3 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного;
- 2 ст.л. острой перечной пасты Кочудян;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. сычуаньского перца (по желанию);
- 4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- 200 гр. пекинской капусты, тонко нарезанной;
- отварной белый рис.
Нагрейте вок на средне-сильном огне с растительным маслом, добавьте лук со щепоткой соли и жарьте, помешивая, пока лук слегка не зарумянится (около 10 минут). Максимально уменьшите нагрев и жарьте еще 5-7 минут, пока лук не карамелизируется.
Переложите лук на тарелку.
Снова нагрейте вок на сильном огне, добавьте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте свинину, постоянно помешивая, пока она не изменит цвет и слегка зарумянится (около 5-7 минут). Переложите мясо на тарелку с луком.
В воке на среднем огне обжарьте чеснок и имбирь, пока не размягчатся, добавьте острую пасту, соевый соус, сахар и сычуаньский перец. Влейте ½-1 чашку воды, перемешайте, чтобы получился соус и верните в вок свинину и лук.
Доведите до кипения, добавьте пекинскую капусту и зеленый лук и жарьте еще 5 минут.
На тарелку выложите рис, сверху соус с мясом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.