Мапо тофу на Лунный год овцы

Новый год овцы или козы, слухи о наступлении которого беспокоили нас в конце прошлого года, наконец наступил на Дальнем Востоке. Трудящиеся стран, где пользуются Лунным календарем, отмечают этот праздник массовыми перемещениями в пространстве, устройством всяческих фейерверков, но, прежде всего, массовым обжорством, которое длится целую неделю.

Этот восточный Новый год принято именовать «китайским», хотя он в такой же мере китайский, как корейский или японский. Видимо, все дело в магии цифр. В Китае за время праздников будет совершено 3,6 миллиардов поездок: это, как если бы каждый второй житель планеты вдруг собрался в путешествие. За этот же период китайцы потратят на еду и подарки 100 миллиардов долларов. И все ради 羊.

Этот иероглиф произносится «ян» и как раз и обозначает год козы или овцы.

Рецепт, который я подобрала в связи с наступлением Нового года по Лунному календарю, отражает многонациональный характер праздника. Изначально это блюдо сычуаньской китайской кухни, но приготовленное с корейским акцентом. Так его готовит шеф-повар нью-йоркского ресторана Danji Хуни Ким. Блюдо называется «мапо тофу» и пользуется огромной популярностью.

Вместо положенного по китайскому рецепту жгучего сычуаньского перца, Ким использует более мягкую корейскую мисо-пасту. Тофу придает блюду шелковистую текстуру, но при этом он – пресный, поэтому к нему требуются более сильные и пряные вкусы, которые в данном случае сообщают, помимо пасты, имбирь, чеснок и зеленый лук.

Нагрейте в глубокой сковороде с толстым дном растительное масло на среднем огне. Обжарьте в нем свиной фарш, посыпав небольшим количеством соли и черного молотого перца, в течение 3-4 минут.

Добавьте к мясу чеснок, имбирь и лук и жарьте еще 5 минут, пока свинина не поменяет цвет.

Влейте на сковороду куриный бульон, положите пасту мисо и пасту из красного перца и готовьте еще 5 минут или пока соус слегка не загустеет.

Выложите в сковороду тофу и жарьте еще 6 минут, чтобы сыр впитал все ароматы.

Посыпьте зеленым луком и подавайте с белым отварным рисом.