Количество рецептов корейских закусок (панчанов) стремится к бесконечности ввиду того, что корейцы готовят их не только из всех ведомых человечеству овощей и зелени, но также делают это по-разному.
Я как-то делала быстро маринованную корейскую редиску. Сегодня предлагаю вариант этого панчана, который представляется мне более удачным, хотя результат получается не столь быстро. Одно из приятных отличий в том, что в дело идут не только корешки, т.е. собственно редис, но и вершки — ботва, которую крайне редко удается использовать, а я терпеть не могу выбрасывать продукты.
Бесконечное разнообразие редиса на фермерском рынке Санта-Моники
Редиска – один из самых красивых овощей, на фермерских рынках Южной Калифорнии, начиная с ранней весны, постоянно появляются все новые ее разновидности. Настолько красивые, что обидно просто порезать их в салат. С другой стороны, блюд, в которых редис играл бы главную роль, раз два и обчелся.
Панчан из редиса
Что возвращает нас к идее сотворить из редиски очередной корейский панчан. Очень вкусно и вполне может составить полноценную трапезу в компании с простым белым рисом.
Рецепт Нели Шегай.
Ингредиенты:
- 2 пучка молодого редиса с ботвой (1,7 кг);
- 500 мл воды;
- 5 ст.л. соли;
- 160 гр. зеленого лука, порезанного на кусочки 5-6 см;
- 1 головка очищенного чеснока;
- 2 см корня имбиря;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. острого красного молотого перца;
- 1 ст.л. не острого красного молотого перца;
- 3 ст.л. рыбного соуса;
- 1 литр воды
Редис промойте и разрежьте на 2 ил 4 части вместе с ботвой.
Соль растворите в воде и залейте редис, оставьте на 1 час.
Хорошо промойте редис в холодной воде и переложите в миску.
Чеснок и имбирь очистите и измельчите в блендере с небольшим количеством воды до однородного состояния. Добавьте к редису вместе с оставшимися ингредиентами и водой.
Оставьте ферментироваться при комнатной температуре в течение суток, затем уберите в холодильник.