Маринованные баклажаны с медом и уксусом

Этот рецепт я взяла из необычной книги английского шеф-повара Джойс Молино. Если вы никогда не слышали об этой необычной женщине, в том нет ничего удивительного: у нее никогда не было своей газетной колонки, телепередачи или блога. Зато эта англичанка стала одной из первых женщин в мире, удостоенных звезды Мишлена.

Книга Angel Food вышла, когда автору исполнилось 80 лет, что тоже весьма необычно, — в наше время поваренные книги чаще пишут тридцатилетние. Мисс Молино никогда особенно не занималась раскручиванием своего имени; она редко дает интервью, и за всю ее долгую жизнь это всего вторая книга. Большую часть жизни она просто готовила, в том числе, около четверти века в собственном ресторане The Carved Angel в графстве Девоншир. Таким образом, название ее только что опубликованной новой книги имеет отношение к имени ресторана, а вовсе не претендует на лавры «ангельской кухни».

Рецепты Джойс Молино простые, в них, как правило, всего несколько ингредиентов, что характерно для современной британской кухни. Вся разница в том, что Джойс готовила так еще до того, как нынешние британские звезды Джейми Оливер и Хью Фернли-Уиттингстолл появились на свет.

Вот один из рецептов Джойс Молино, в котором удачно, на мой взгляд, сочетаются кислые и сладкие вкусы в баклажане, который впитывает их, как губка.

Нарезать баклажаны на кружки толщиной 5 мм и посыпать солью и перцем. На среднем огне в оливковом масле обжарить кружки баклажанов с двух сторон до образования румяной корочки. Выложить кружки баклажанов на блюдо.В кастрюле довести до кипения оливковое масло, уксус, мед и тимьян и залить баклажаны.
Оставить на сутки в прохладном месте мариноваться.
Перед сервировкой посыпать нарезанными листьями базилика.