Этот рецепт я взяла из необычной книги английского шеф-повара Джойс Молино. Если вы никогда не слышали об этой необычной женщине, в том нет ничего удивительного: у нее никогда не было своей газетной колонки, телепередачи или блога. Зато эта англичанка стала одной из первых женщин в мире, удостоенных звезды Мишлена.
Книга Angel Food вышла, когда автору исполнилось 80 лет, что тоже весьма необычно, — в наше время поваренные книги чаще пишут тридцатилетние. Мисс Молино никогда особенно не занималась раскручиванием своего имени; она редко дает интервью, и за всю ее долгую жизнь это всего вторая книга. Большую часть жизни она просто готовила, в том числе, около четверти века в собственном ресторане The Carved Angel в графстве Девоншир. Таким образом, название ее только что опубликованной новой книги имеет отношение к имени ресторана, а вовсе не претендует на лавры «ангельской кухни».
Рецепты Джойс Молино простые, в них, как правило, всего несколько ингредиентов, что характерно для современной британской кухни. Вся разница в том, что Джойс готовила так еще до того, как нынешние британские звезды Джейми Оливер и Хью Фернли-Уиттингстолл появились на свет.
Вот один из рецептов Джойс Молино, в котором удачно, на мой взгляд, сочетаются кислые и сладкие вкусы в баклажане, который впитывает их, как губка.
- 2 средних баклажана (около 700 гр);
- оливковое масло для жарки;
- соль, молотый черный перец;
- Заправка:
- 125 гр. оливкового масла Экстра Вирджен;
- 3 ст.л. белого винного уксуса;
- 1 ст.л. меда;
- 2 веточки тимьяна;
- листья базилика.
Нарезать баклажаны на кружки толщиной 5 мм и посыпать солью и перцем.
Оставить на сутки в прохладном месте мариноваться.
Перед сервировкой посыпать нарезанными листьями базилика.