Маринованный имбирь по-домашнему

Хорошая привычка – держать в холодильнике наготове баночку маринованного имбиря: никогда не знаешь, когда посетит желание приготовить роллы (у меня оно, как правило, совпадает с приездом внуков).

В действительности маринованный имбирь может иметь гораздо более широкое применение, кроме как перебивать вкус между поеданием разных суши и роллов с сашими. Вот почему его имеет смысл приготовить дома. Дэвид Танис в своей новой книге One Good Dish рассказывает о том, как он это делает на своей кухне, добавляя к тонким «монеткам» имбиря (хорошее словцо «монетки» — точно передают форму пластиков имбирного корня) ломтик-другой свеклы.

Я всегда с большим вниманием относилась к рецептам Дэвида Таниса, особенно после того, как побывала на его мастер-классе в ирландском Баллималое.

Такой домашний имбирь со свеклой можно использовать и с сырой, и с жареной рыбой. Пока не стану раскрывать все свои планы на этот счет. Ждите продолжения.

Сахарную пудру смешайте с солью и рисовым уксусом до полного растворения.

Имбирь очистите от кожуры и нарежьте произвольно очень тонкими ломтиками (они должны просвечивать). Это можно сделать с помощью картофелечистки, мандолины или терки Борнер.

Плотно выложите имбирь в банку, перемежая ломтиками свеклы, и залейте маринадом.

Встряхните банку, поставьте сверху небольшой груз, чтобы весь имбирь был покрыт рассолом, и оставьте, как минимум, на 5 часов при комнатной температуре.

После этого имбирь можно убрать в холодильник.

Маринованный имбирь может храниться в холодильнике 2-3 недели.