Хорошая привычка – держать в холодильнике наготове баночку маринованного имбиря: никогда не знаешь, когда посетит желание приготовить роллы (у меня оно, как правило, совпадает с приездом внуков).
В действительности маринованный имбирь может иметь гораздо более широкое применение, кроме как перебивать вкус между поеданием разных суши и роллов с сашими. Вот почему его имеет смысл приготовить дома. Дэвид Танис в своей новой книге One Good Dish рассказывает о том, как он это делает на своей кухне, добавляя к тонким «монеткам» имбиря (хорошее словцо «монетки» — точно передают форму пластиков имбирного корня) ломтик-другой свеклы.
Я всегда с большим вниманием относилась к рецептам Дэвида Таниса, особенно после того, как побывала на его мастер-классе в ирландском Баллималое.
Такой домашний имбирь со свеклой можно использовать и с сырой, и с жареной рыбой. Пока не стану раскрывать все свои планы на этот счет. Ждите продолжения.
- 1,5 ст.л. сахарной пудры;
- 1.5 ч.л. соли;
- 5 ст.л. рисового уксуса;
- 250 гр. свежего имбиря;
- 3-4 тонких ломтика сырой свеклы.
Сахарную пудру смешайте с солью и рисовым уксусом до полного растворения.
Имбирь очистите от кожуры и нарежьте произвольно очень тонкими ломтиками (они должны просвечивать). Это можно сделать с помощью картофелечистки, мандолины или терки Борнер.
Плотно выложите имбирь в банку, перемежая ломтиками свеклы, и залейте маринадом.
Встряхните банку, поставьте сверху небольшой груз, чтобы весь имбирь был покрыт рассолом, и оставьте, как минимум, на 5 часов при комнатной температуре.
После этого имбирь можно убрать в холодильник.
Маринованный имбирь может храниться в холодильнике 2-3 недели.