Что пройдет, то станет мило. В свой первый совместный отпуск мы с Мишей поехали в Дагомыс, на какую-то турбазу.
Сказать, что условия там были спартанскими, — ничего не сказать. Плюс грязное море. Заплеванный переполненный пляж. Антисанитария. Поесть толком негде.
Начинка для баклажанов манит непередаваемыми ароматами
Но какие там были на местном рынке маринованные баклажаны! Их вкус, кажется, помню до сих пор. Их упругая пряная мякоть содержала огненно-жгучую начинку, после которой так хотелось выпить пива или холодного вина (которых, разумеется, было невозможно найти).
Моему мужу непереносима мысль о том, что попробовать это чудо можно будет только через несколько дней
Полжизни прошло, даже больше, и вот захотелось повторить вкус тех маринованных баклажанов с южного рынка. Смутное решение окрепло после того, как в очередной раз купила мини-баклажаны: они как будто специально созданы для этого начинания.
Поскорей залить горячий маринад в изнывающие без него фаршированные баклажаны
Стоит проявить терпение, и дать баклажанам хорошенько промариноваться в течение 4-5 дней. Но куда там! На третий день мой муж решительно направился к холодильнику. Очень вкусно!
Ингредиенты:
- 1 кг маленьких баклажанов;
- 2 морковки;
- 4-5 помидоров;
- 2 сладких перца;
- 4-5 зубчиков чеснока, измельченных;
- пол пучка кинзы;
- пол пучка петрушки;
- 2 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. уксуса;
- 2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. орегана.
Для рассола:
- 6-8 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листика;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ч.л. сахара;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 3 ст.л. уксуса;
- 125 мл воды.
Баклажаны надрежьте вдоль, но не до конца (сделайте карман).
Отварите баклажаны в кипящей воде, пока деревянная зубочистка не будет их легко прокалывать (время зависит от размеров баклажанов). Я варила 5-7 минут.
Выложите баклажаны в дуршлаг, накройте тарелкой и поставьте под пресс. Оставьте на 15-20 минут.
Морковь натрите на терке.
Перец очистите от семян и мелко нарежьте.
Помидоры нарежьте на мелкие кусочки.
Смешайте все нарезанные овощи, добавьте измельченные травы, чеснок и специи.
Когда баклажаны достаточно остынут, раздвигайте кармашек и наполняйте его овощной смесью (входит достаточно большое количество, несмотря на размер).
Выкладывайте фаршированные баклажаны в миску или банку разрезом вверх.
В сотейнике доведите до кипения воду с уксусом и специями и залейте баклажаны.
Оставьте на несколько дней.