Маринованные баклажаны по-итальянски

Для того, что приготовить эту итальянскую закуску из баклажанов, я освежила в памяти способ Кенджи Лопеса-Альта, который позволяет (способ, а не Кенджи, естественно) избавить баклажаны от избытка влаги.

Последнее есть главное условие для того, чтобы баклажаны в процессе жарки не впитывали слишком много растительного масла – баклажан, как известно, способен впитывать 92% масла от своего первоначального веса.

Это – единственный недостаток этого дальнего родственника помидора и картофеля. Все остальные его свойства относятся исключительно к достоинствам, которые хорошо подчеркивает нижеследующий итальянский рецепт.

Итальянские маринованные баклажаны

Нарежьте баклажаны кольцами, толщиной 7-8 мм. Можно посыпать баклажаны небольшим количеством соли и оставить на 30 минут, чтобы ушла лишняя влага, а можно приготовить баклажаны, как написано в рецепте.

Слегка смажьте баклажаны оливковым маслом и жарьте на сковороде с двух сторон, пока они не размягчатся и немного подрумянятся.

Для маринада смешайте измельченный чеснок, мяту, перец чили, 80 мл оливкового масла, уксус, ореган и небольшое количество соли.

Когда баклажаны слегка остынут, переложите их маринадом и оставьте мариноваться на 6 часов в холодном месте.