Для того, что приготовить эту итальянскую закуску из баклажанов, я освежила в памяти способ Кенджи Лопеса-Альта, который позволяет (способ, а не Кенджи, естественно) избавить баклажаны от избытка влаги.
Последнее есть главное условие для того, чтобы баклажаны в процессе жарки не впитывали слишком много растительного масла – баклажан, как известно, способен впитывать 92% масла от своего первоначального веса.
Это – единственный недостаток этого дальнего родственника помидора и картофеля. Все остальные его свойства относятся исключительно к достоинствам, которые хорошо подчеркивает нижеследующий итальянский рецепт.
Итальянские маринованные баклажаны
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана;
- 1 перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный;
- 1 ст.л. сухого орегана;
- 1 небольшой пучок мяты;
- 2-3 зубчика чеснока, измельченные;
- 80 мл оливкового масла и масло для жарки;
- 1 ст.л. красного винного уксуса;
- соль.
Нарежьте баклажаны кольцами, толщиной 7-8 мм. Можно посыпать баклажаны небольшим количеством соли и оставить на 30 минут, чтобы ушла лишняя влага, а можно приготовить баклажаны, как написано в рецепте.
Слегка смажьте баклажаны оливковым маслом и жарьте на сковороде с двух сторон, пока они не размягчатся и немного подрумянятся.
Для маринада смешайте измельченный чеснок, мяту, перец чили, 80 мл оливкового масла, уксус, ореган и небольшое количество соли.
Когда баклажаны слегка остынут, переложите их маринадом и оставьте мариноваться на 6 часов в холодном месте.