Идея этого салата вдохновлена сицилийской классикой – капонатой. Вариаций на эту тему существует множество; только в моем блоге вы можете найти в поисковике три разных рецепта капонаты.
Йотам Оттоленги предлагает свою версию сицилийского блюда. Вместо того, чтобы резать баклажаны на кубики, как предписывает традиция, он режет их кружками, отчего салат приобретает более праздничный вид.
Не стану перечислять другие маленькие новшества нижеприведенного рецепта. Замечу только, что блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда резковатый вкус уксуса испарится, а все прочие вкусы перемешаются между собой.
Ингредиенты:
- 3 баклажана, разрезанные на кружки 2 см толщиной;
- растительное масло для жарки;
- 3 стебля сельдерея, разрезанные на кусочки 1 см;
- 1 луковица, разрезанная на кружки 1 см толщиной;
- 1 красный перец, кольцами 1 см толщиной;
- 2 лавровых листа;
- 1 большой зубчик чеснока, тонко нарезанный;
- 60 мл красного винного уксуса;
- 40 гр. сухой клюквы;
- ¼ ч.л. рылец шафрана, замоченных в 75 мл кипящей воды;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. маленьких каперсов;
- 1 ст.л. кедровых орешков, подсушенных на сухой сковороде;
- несколько веточек базилика, только листья.
Баклажаны подготовьте как написано в рецепте. Мне очень нравится этот способ.
Можно посыпать ломтики баклажана солью и оставить в дуршлаге на 1 час, чтобы убрать лишнюю влагу. Обсушите.
Нагрейте в глубокой сковороде 1 см растительного масла и обжарьте баклажаны на среднем огне, частями, пока они не зарумянятся со всех сторон. Масло после каждой партии нужно добавить, если есть необходимость, и нагревать.
Готовые баклажаны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Оставьте на сковороде 3 ст.л. растительного масла и обжарьте сельдерей, лук, перец, лавровый лист и ½ ч.л. соли в течение 10 минут, время от времени перемешивая. Овощи должны стать мягкими и поджаренными.
Влейте в сковороду уксус и добавьте клюкву, шафран с водой и оливковое масло. Нагревайте в течение 1 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить кусочки баклажанов.
Переложите готовую смесь в миску, остудите, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на ночь.
Выложите баклажаны на тарелку, полейте маринадом и посыпьте каперсами, орешками и листиками базилика.