Маринованные кабачки с полбой и турецким горохом

Теджал Рао, который ведет колонку в New York Times, специализируется на вегетарианских – и по преимуществу летних – блюдах.

Я упомянула летние блюда, потому что в Америке летний сезон длится до 21 сентября в нынешнем году. У американцев довольно запутанная система определения начала и конца сезонов, причем год от года сроки могут варьироваться на сутки. В 2021 г. осень наступит 21 сентября в 15.21 по времени восточного побережья.

Это лирическое отступление имеет отношение только к тому, что сегодняшний рецепт пропитан летним солнцем, хотя его ингредиенты больше соответствуют ранней осени. Кабачки – они что летом, что осенью кабачки, а вот полба и турецкий горох уже из репертуара холодного сезона.

Маринованные кабачки с полбой и турецким горохом

А теперь забудьте все вышесказанное и запомните одну простую вещь: это классный, необычный и очень вкусный салат.

Промойте и обсушите полбу и турецкий горох.
Положите их в сотейник, добавьте 1 ч.л. соли и влейте воды, чтобы она покрывала горох на 5 см.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 20-25 минут или пока полба не станет мягкой. Слейте воду.

Половину кабачков нарежьте на длинные полоски 0,6 см толщиной. Оставшиеся кабачки сохраните.

На сковороде на средне-сильном огне в 2 ст.л. разогретого оливкового масла частями обжарьте ломтики кабачков с двух сторон, пока не зарумянятся (3 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой).
Жареные кабачки перекладывайте с миску, можно их нарезать на куски 5-7 см длиной.

В чашке смешайте оливковое масло, чеснок, бальзамический уксус и половину мелко нарезанных трав. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Половину маринада добавьте к жареным кабачкам, перемешайте.

Оставшиеся кабачки нарежьте очень тонкими ломтиками с помощью мандолины.

Переложите полбу и нут в миску и полейте оставшимся маринадом, добавьте жареные и свежие ломтики кабачков и полейте лимонным соком. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте.

Выложите на тарелку и посыпьте оставшимися травами. Можно добавить ломтики пармезана.