Лето, а с ним и пора малосольных огурцов, остались позади, но я наткнулась в New York Times на рецепт, который позволяет ненадолго вернуть еще не успевшие забыться вкусы.
Простой и очень быстрый способ слегка подмариновать свежие огурцы. Буквально через пятнадцать минут (и это не фигура речи) пребывания в оливковом масле со специями огурцы приобретают вкус летних малосольных.
Можно было бы ограничиться одним этим огуречным превращением, в конце концов – отличная закуска. Но я предлагаю вам нечто более интересное. Огурцы выкладывают на густой греческий йогурт (для густоты я слегка отжала из йогурта воду, как если бы приуготовлялась делать лабне).
Маринованные за 15 минут огурцы с греческим йогуртом и травами
Прибавьте ароматные травы и обжаренные кедровые орешки: перед вами точно не рядовая, хотя и достаточно простая в приготовлении закуска. Очень рекомендую!
Ингредиенты:
- 700 гр. огурцов, нарезанных на полоски 5 см;
- 1 ч.л. соли;
- 60 мл растительного масла;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. хлопьев острого перца;
- 1/2 ч.л. молотого кумина;
- 2 стебля зеленого лука;
- 2 ч.л. яблочного уксуса;
- 240 мл греческого йогурта;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- пол пучка листьев мяты, мелко нарезанных;
- пол пучка укропа, мелко нарезанного;
- пол пучка листьев петрушки, мелко нарезанных;
- 1 лимон;
- черный молотый перец;
- горсть кедровых орешков, подсушенных на сухой сковороде.
Огурцы посыпьте 1 ч.л. соли и оставьте в дуршлаге на некоторое время.
В небольшом сотейнике на среднем огне нагрейте растительное масло, добавьте кориандр и кумин, жарьте около 1 минуты, стараясь, чтобы специи не подгорели. Уберите с огня, добавьте хлопья красного перца и оставьте остывать.
В миске смешайте огурцы с луком, ароматизированным маслом (пролейте его через мелкое сито) и уксусом и оставьте мариноваться на 15 минут или на ночь.
Смешайте йогурт с половиной трав, цедрой и соком лимона, оливковым маслом, солью и черным молотым перцем.
Выложите йогурт на тарелку, сверху положите огурцы с луком (жидкость не нужна). Посыпьте оставшимися травами и кедровыми орешками.