Тыквенные пирожные из Толедо
Карлос Аргиньяно считается самым популярным шеф-поваром Испании. Он – один из плеяды гастрономов Страны Басков, которые успешно сочетают карьеру рестораторов в своих мишленовских заведениях с телевизионными шоу. Аргиньяно записал более пяти тысяч телепрограмм и издал несколько книг.
Сегодняшний рецепт взят из его книги о региональных кухнях Испании A mi manera. Las recetas fundamentals de la cocina regional espanola («На мой вкус. Основные рецепты испанской региональной кухни»).
Как пишет Аргиньяно, рецепт этих пирожных (по-испански marquesitas) не так чтобы очень древний по испанским меркам, ему около сотни лет, и появился он, скорее всего, в Толедо – городе, который славится своими сладостями не меньше, чем сталью толедских клинков.
Ингредиенты:
- 350 гр. тыквы без кожуры;
- 11 гр. сухих дрожжей;
- 250 гр. миндальной муки (измельченного миндаля);
- 100 гр. сахара;
- цедра 1 лимона;
- 80 гр. муки;
- масло и мука для формы для выпечки;
- сахарная пудра для обсыпки;
- щепотка соли;
- листики мяты;
- свежие красные фрукты для украшения.
Нагрейте духовку до 180С.
Тыкву нарежьте на кусочки, выложите на противень и запекайте 15-20 минут или пока тыква не станет мягкой. Измельчите тыкву в пюре.
В миске смешайте сахар и цедру лимона. Муку просейте с дрожжами и добавьте к сахару. Также добавьте щепотку соли, миндальную муку и пюре из тыквы. Аккуратно перемешайте.
Форму для выпечки выложите бумагой для выпечки, смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите в форму подготовленную массу и запекайте в духовке 20-25 минут.
Дайте пирогу остыть, а затем нарежьте на квадратики. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами и листиками мяты.
комментариев 13
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, как Вы думаете, можно заменить дрожжи на соду или разрыхлитель? А если с дрожжами делать, то не нужно ли ждать, пока тесто подойдет? Я просто совсем не спец в дрожжевой выпечке :(…
Марина, я еще раз сверилась с рецептом Аргиньяно: ждать, пока тесто подойдет, не надо. И сода с разрыхлителем вряд ли заменят дрожжи.
Ольга, спасибо за вкусный и постный рецепт из любимой тыквы
На здоровье, Вера.
Спасибо за разъяснения, Ольга! Буду пробовать :)
Ольга, еще один вопрос, а можно взять живые дрожжи (не сухие)? И если да, то сколько грамм? Спасибо заранее за ответ.
Марина, обычно соотношение 1:3, 10 гр. сухих дрожжей — 30 гр. свежих.
Спасибо, Ольга!
Испекла я это пирожное. Если учесть цену миндальной муки и ее редкость в наших магазинах, оно того не стоит! Съесть это, конечно можно. Но второй раз готовить это не буду. Интересно, Ольга, а Вы сама это готовили?
И еще я уже так избаловалась рецептами с пошаговыми фото, что уже не воспринимаются рецепты с просто описанием.
Екатерина, не только это блюдо, но все без единого исключения свыше полутора тысяч рецептов в блоге проверены и приготовлены мной.
Жаль, если Вам не понравились толедские пирожные. В Испании миндальная мука очень распространена, она придает блюдам характерный вкус. При моей занятости мне редко удается делать по нескольку раз понравившееся блюдо (для блога нужно каждый день что-то новое), но marquesitas определенно буду готовить для себя.
Скажите, Ольга, а какую роль в этом пирожном выполняют дрожжи? И зачем брать в таком количестве-11 г? Ведь здесь обычной муки только 80 г, остальная- миндальная ? А ведь она не имеет клейковину! Тогда, что там поднимать? Не проще ли взять ,действительно, разрыхлитель и не «заморачиваться»? По фото вижу, что пирожные совсем не воздушные, скорее наоборот , спрессованные! И , кстати, нет ли привкуса дрожжей? Их там не мало! Прокомментируйте, пожалуйста. Мне интересно Ваше мнение, так как я активно и с доверием готовлю по Вашему блогу уже третий год! Спасибо.
Оксана, спасибо Вам за доверие и внимательное чтение сайта. Отвечу Вам в два этапа. Я сейчас в отъезде, и у меня нет под рукой книги Аргиньяно. Одно могу сказать определенно: привкуса дрожжей у пирожных не было. Об остальном — через неделю.
Оксана, еще раз прочитала рецепт в книге, все правильно. Пирожные внешне кажутся плотными, на самом деле они воздушные.