Карлос Аргиньяно считается самым популярным шеф-поваром Испании. Он – один из плеяды гастрономов Страны Басков, которые успешно сочетают карьеру рестораторов в своих мишленовских заведениях с телевизионными шоу. Аргиньяно записал более пяти тысяч телепрограмм и издал несколько книг.
Сегодняшний рецепт взят из его книги о региональных кухнях Испании A mi manera. Las recetas fundamentals de la cocina regional espanola («На мой вкус. Основные рецепты испанской региональной кухни»).
Как пишет Аргиньяно, рецепт этих пирожных (по-испански marquesitas) не так чтобы очень древний по испанским меркам, ему около сотни лет, и появился он, скорее всего, в Толедо – городе, который славится своими сладостями не меньше, чем сталью толедских клинков.
Ингредиенты:
- 350 гр. тыквы без кожуры;
- 11 гр. сухих дрожжей;
- 250 гр. миндальной муки (измельченного миндаля);
- 100 гр. сахара;
- цедра 1 лимона;
- 80 гр. муки;
- масло и мука для формы для выпечки;
- сахарная пудра для обсыпки;
- щепотка соли;
- листики мяты;
- свежие красные фрукты для украшения.
Нагрейте духовку до 180С.
Тыкву нарежьте на кусочки, выложите на противень и запекайте 15-20 минут или пока тыква не станет мягкой. Измельчите тыкву в пюре.
В миске смешайте сахар и цедру лимона. Муку просейте с дрожжами и добавьте к сахару. Также добавьте щепотку соли, миндальную муку и пюре из тыквы. Аккуратно перемешайте.
Форму для выпечки выложите бумагой для выпечки, смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите в форму подготовленную массу и запекайте в духовке 20-25 минут.
Дайте пирогу остыть, а затем нарежьте на квадратики. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами и листиками мяты.