Марокканский куриный пирог пастилла

В названии нет ошибки: «пастилла» в данном случае это действительно куриный пирог, а не та сладость, что ей созвучна, но пишется с одной буквой «л».

Впрочем, в этой истории все очень неоднозначно. Марокканский пирог действительно соленый, но в его начинке есть сахар и сладкие финики, а сверху его посыпают сахарной пудрой с корицей. Сочетание соленого, сладкого и пряного – характерная черта марокканской кухни.

Теперь о том, как это пишется и произносится. Арабы произносят пастиллу «бастилла». Что касается написания и происхождения, слово пришло из испанского. В современном испанском языке слово pastilla (произносится «пастилья) означает «таблетка», но когда-то также имело значение «лепешка». Мавры (предки марокканцев), как известно, восемь веков правили Испанией и вернулись на свои африканские берега, испытав влияние предков современных испанцев (хотя обычно принято говорить о влиянии мавров на Испанию).

Изначально начинка пирога делалась из мяса молодых голубей, и это настоящий деликатес. В наше время пастиллу почти повсеместно готовят из курицы.

Тесто для этого пирога в оригинале делают из марокканского родственника фило; оно еще более тонкие и называется «верка». Понятное дело, что за пределами Марокко на помощь приходит фило.

Марокканский куриный пирог пастилла: можно есть руками

Смело рекомендую этот восхитительный пирог на новогодний стол. Он кажется сложным, если судить по количеству ингредиентов, но на самом деле его достаточно просто приготовить. Тем более, что начинку можно сделать накануне.

Большую глубокую сковороду нагрейте с оливковым маслом и обжарьте куски курицы с двух сторон, пока не зарумянятся. Уберите со сковороды.

Добавьте в сковороду сливочное масло и на небольшом огне обжарьте лук до мягкости. Положите чеснок и специи и жарьте еще несколько минут.

Верните куски курицы, влейте бульон, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, накройте крышкой и варите на небольшом огне, пока мясо не станет мягким (30-40 минут).

Уберите курицу со сковороды, слегка остудите, очистите от костей и мелко нарежьте или разберите руками.

Бульон в сковороде уварите до половины.

Взбитые яйца добавьте в сковороду, постоянно помешивая и варите на небольшом огне, пока не получите смесь, похожую на яичницу болтунью.
Добавьте миндальную муку, хорошо перемешайте, затем финики, цедру и мясо курицы.
Перемешайте и уберите с огня. Полностью остудите.

Нагрейте духовку до 190С.

Форму для пирога (25-27 см) смажьте оливковым маслом.

Лист теста выложите в форму (пусть края свисают) и смажьте растопленным сливочным или оливковым маслом. Следующий пласт положите поперек первого, также смажьте маслом. Повторите с оставшимися листами (1 или 2).

Выложите на тесто остывшую начинку, прижмите ложкой или руками и накройте сначала частями теста, которые свешивались, а затем оставшимися листами теста, каждый раз смазывая их маслом. Верх пирога также смажьте маслом. Концы теста можно подвернуть под пирог или собрать в рулетики.

Запекайте в духовке около 30 минут или пока пирог не зарумянится и тесто станет хрустящим.

Достаньте из духовки, слегка остудите и посыпьте сахарной пудрой и корицей.