Марокканская заправка (маринад) шармуля придает характерный марокканский вкус любому блюду – будь то рыба, мясо или салат.
Я довольно часто использую шармуля, когда делаю что-нибудь марокканское, но вот приготовить с этой заправкой салат из батата мне в голову не приходило. Пока не заглянула в книгу Дайаны Морган Roots.
Это настоящий кладезь идей для зимней кухни, потому что в ней содержится более двухсот рецептов из самых разных корнеплодов (на что недвусмысленно намекает ее название, «Корни»).
Марокканский салат из батата
Несколько листиков свежей мяты придадут салату салату еще более выраженный марокканский вкус.
Ингредиенты:
- 1 кг сладкого картофеля (батат), очищенный и нарезанный на кубики 2,5 см;
- 80 мл оливкового масла;
- соль;
- 2 зубчика чеснока, измельченного;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. сладкой паприки;
- ½ ч.л. молотого кайенского перца;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- ½ пучка зелени петрушки;
- ½ пучка зелени кинзы;
- горсть миндаля, нарезанного и подсушенного на сухой сковороде.
Нагрейте духовку до 220С.
В большой миске смешайте кубики батата с 2 ст.л. оливкового масла и ¼ ч.л. соли.
Выложите батат в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Запекайте в духовке в течение 15-20 минут или пока батат не станет мягким. Один раз перемешайте.
В небольшой миске смешайте чеснок, кумин, паприку, кайенский перец, лимонный сок и ½ ч.л. соли. Взбивая венчиком, добавьте 75 мл оливкового масла. Положите нарезанные петрушку и кинзу.
Когда батат будет готов, переложите его в большую миску и добавьте заправку, перемешайте.
Если сразу подаете, добавьте измельченный миндаль. Если будете подавать позже, положите миндаль перед подачей на стол.
Салат может храниться в холодильнике в течение двух дней.
Перед подачей подержите его 2 часа при комнатной температуре.