Марокканский салат с радужной морковью и апельсинами

Если бы этот салат не был таким вкусным, его следовало бы приготовить только за те яркие весенние краски, которыми он радует глаз.

Возьму на себя смелость утверждать, что жизнерадостные цвета вполне соответствуют яркому вкусу этого простого марокканского блюда.

Вообще сочетание цитрусового вкуса апельсина и земного вкуса моркови, в котором каждый из ингредиентов сообщает свою, непохожую на другую, сладость, есть один из традиционных мотивов марокканской кухни, к которым я не раз возвращалась в своем блоге, как, например, вот в этом салате.

Радужная морковь на калифорнийском фермерском рынке

Походы по калифорнийским фермерским рынкам позволяют продолжить эту серию. Поскольку что-что, а апельсины с морковью, а также ароматные травы здесь представлены необычайно разнообразно.

Скромное обаяние радужной моркови

Это, конечно, прежде всего, относится к легендарным апельсинам Navel. Верхушка фрукта имеет определенное сходство с пупком, отсюда необычное их название, «пупочные». Но главное, конечно, в той необычайной сладости и сочности, которые отличают этот калифорнийский сорт. Единственно, чего в пупочных апельсинах нет, это косточек, хотя вы вряд ли станете жаловаться на данный недостаток.

И все же первую скрипку в сегодняшнем салате играют не сладкие апельсины, а разноцветная, или как здесь это называется, радужная морковь (rainbow carrots).

Запеченная радужная морковь не теряет своих ярких красок, но становится еще слаще

К сожалению, по сравнению с богатством калифорнийских сортов овощей и фруктов, местные оливки представлены на фермерских рынках довольно слабо, что удивительно. Еще удивительней просто-таки запретительные цены на них.

Я воспользовалась общей идеей рецепта Мелиссы Кларк, но внесла в него некоторые изменения. Так, вместо кроваво-красных апельсинов с их кисловатым вкусом, я использовала, как сказано выше, сладчайшие Navel. Вместо обычной моркови не устояла перед радужной. А вместо рукколы добавила кинзу и любимый мною кресс-салат, сообщающий всему произведению легкую горчинку.

Марокканский салат с радужной морковью и апельсинами

Нагрейте духовку до 225С (425F).

Если морковь крупная, разрежьте ее вдоль на 4 части.

Семена кумина, кориандра и фенхеля слегка подсушите на сухой сковороде, чтобы начали испускать ароматы, и немного раздавите пестиком или рукояткой ножа.

Противень застелите пекарской бумагой или кулинарным ковриком и выложите морковь. Полейте 2 ст.л. оливкового масла, посыпьте слегка измельченными специями, ¾ ч.л. соли и кайенским перцем.

Запекайте в духовке 20-30 минут или пока морковь не станет мягкой и карамелизируется. Остудите.

Для заправки снимите цедру с 1 апельсина и переложите в небольшую миску. Добавьте измельченный чеснок, ¼ ч.л. соли и лимонный сок. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и перемешайте.

Апельсины очистите от перепонок и разберите на дольки.

Смешайте травы, морковь, дольки апельсинов и оливки. Полейте заправкой.

Добавьте по вкусу соль, лимонный сок.