Мостарда из красной смородины

Этим летом впервые замахнулась на приготовление мостарды. Не то, чтобы это было очень сложно, но как-то раньше руки не доходили.

Обращение к итальянскому соусу, в свою очередь, стало следствием того, что я также впервые освоила приготовление домашнего пектина из яблок.

В Италии существует множество видов мостарды. Они отличаются используемыми фруктами, а также консистенцией. Кремона и Мантуя славятся мостардой из целых засахаренных фруктов или ягод с итальянским горчичным соусом. В Виченце мостарда представляет собой густой соус или желе.

Вот, собственно, его я и готовила – из красной смородины. Рецепт взят из книги The Preservation Kitchen Пола Виранта и Кейт Лихи, которая сослужила мне хорошую службу нынешним летом. Подзаголовок этого весьма полезного издания говорит сам за себя: «Искусство приготовления пикулей, презервов и джемов и готовки с ними».

Мостарда из красной смородины сохраняет вкус летней ягоды, который, впрочем, нисколько не маскирует вкус горчицы — ее зернышки лопаются на зубах. Такая вот ягодная горчица, которая в течение года не раз пригодится для жареной индейки или гуся или паштета из печени. Впрочем, не стану сейчас раскрывать всех своих планов. Тем более, что некоторые уже осуществлены, о чем вы в свой черед узнаете.

В кастрюле с широким дном на среднем огне доведите до кипения смородину и сахар.

Положите дуршлаг на большую миску и слейте ягоды, слегка надавливая. Оставьте в таком виде на ночь, чтобы стек сок. Отжатые ягоды нам не понадобятся.

Верните сок в кастрюлю, добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на среднем огне 15-20 минут, пока мостарда слегка не загустеет.

Разлейте мостарду по стерилизованным банкам.