Древнеримская «матрёшка» к новогоднему столу

Никита Барашев, руководствуясь итальянской мудростью — «На Рождество со своими, на Новый год — с кем угодно», — приготовил для блока «Вся Соль» настоящий новогодний подарок. Он реанимировал древнеримский рецепт, приготовив нечто вроде матрёшки на итальянский манер из утки, фаршированной голубем, фаршированным перепелкой. Этим посланием из Рима я завершаю кулинарный сезон 2010. В оставшиеся до Нового года дни вы сможете воспользоваться нашим спецпроектом: коллекцией лучших рецептов года, которые я рекомендую к новогоднему столу.

Я давно не знакомила вас с кулинарным творчеством проживающего в Риме уже многие годы однокурсника моего мужа и нашего близкого друга Никиты Барашева. Между тем Никита порой готовит не просто вкусные, но совершенно эпические блюда, вроде упомянутой «матрёшки». Нет сомнения в том, что если бы на балконе его римской квартиры помещался настоящий вертел, то «матрёшка» состояла бы не только из пернатых, но включала бы в себя и быка, и вепря. и бог весть кого еще.

Но и в предлагаемом сильно упрощенном виде никитина «матрёшка» — не столько пример для подражания, сколько свидетельство его неукротимого стремления к гастрономическому познанию мира вообще и страны проживания в особенности.

Дальнейшее записано со слов Никиты Барашева, освобожденных от налета появившейся за годы жизни среди итальянцев у нашего друга некоторой цветистости слога.

Что нужно:

• 1 ананас;
• 1 литр ананасового сока;
• 1 апельсин;
• 1 утка;
• 1 голубь;
• 1 перепелка;
• соль и перец.

Советы Никиты Барашева:

Отдельно солите и перчите каждую птичку. Потом загоняете перепёлку в голубя, а «беременного» голубя заталкиваете в утку. Сделать это непросто, но возможно. У меня, как у итальянцев, получается. Словом, выходит матрёшка из дичи.

Далее, набитую до отказа утку спрыскиваете хорошим коньяком или приличным бренди и оставляете мариноваться минут на сорок. Пока утка маринуется, дно большой сковородки с высокими бортами или низкой широкой кастрюли (и то, и другое должно быть с несгораемыми ручками), обкладываете ананасовыми и апельсиновыми дольками, кладёте на них спинкой уже маринованную «фаршированную» утку. Обкладываете её сверху кольцами ананаса и апельсина, заливаете соком ананаса до половины. Закрываете крышкой и ставите на плиту. Тушите 20 минут, потом переворачиваете и тушите столько же.

Разогреваете духовку до 200 градусов и ставите туда утку, убрав со сковородки (кастрюли) крышку. В духовке жарите «зверюгу» 20 минут, время от времени обильно поливая тушку подливкой из сковородки.

Затем переворачиваете утку и держите в духовке ещё 20 минут, поливая тем же соком. Как только птичка хорошо подрумянится, вынимаете и выкладываете на большое блюдо.

Порезанную «матрёшку» обильно оросите подливкой с остатками ананаса и апельсина и кушайте себе на здоровье. Уверяю, за ушами трещать будет! Да, чуть не забыл про вино. С этим блюдом хорошо идёт как красное сухое, так и белое. Только белое надо обязательно охладить до 12 градусов.

С Новым годом, ребята!
И вам спасибо за компанию, чин-чин амичи!
Никита Барашев, Рим.