Дары мавров: курица с изюмом, миндалем и шафраном

Один мавр, два мавра, много мавров… А теперь попробуйте образовать прилагательное от мавра. Мавританский, как предлагают словари? Но мавританский — это значит из страны Мавритании. А мавры — те, что завоевывали Испанию, — были не из глубин Африки, где расположена современная Маритания, а с территории современного Марокко. Прикажете называть «маврский»? «Марокканский»? Ерунда какая-то получается.

Суть проблемы в том, что наследие мавров проявляется не только в архитектурном стиле мудехар, не только в приемах и обычаях испанского сельского хозяйства, не только почти во всех испанских словах, начинающихся на букву «а», но и в современной испанской кухне. Причем это не влияние соседней страны Марокко (тем более уж не далекой Мавритании), а наследие тех самых мавров, которых испанцы физически изгнали более пятисот лет назад.

Вот одно из таких блюд, которые перекочевали прямиком из времен, когда на Юге Испании существовали арабские халифаты.

Нагрейте в широкой сковороде оливковое масло на средне-сильном огне и обжарьте ножки, предварительно посыпав их солью и перцем, до золотистого цвета. Переложите курицу на тарелку.

Уберите лишний жир со сковороды, немного уменьшите огонь и выложите в нее чорисо, лук, чеснок, специи и щепотку соли. Жарьте 5 минут, пока лук слегка не размягчится. Добавьте помидоры, шафран с водой, увеличьте огонь и варите 8-10 минут, пока соус не начнет густеть. Влейте в сковороду вино, положите сахар и изюм.

Снова доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и верните курицу на сковороду.

Накройте сковороду крышкой и тушите курицу 30 минут, время от времени слегка перемешивая соус.

Обжарьте миндаль на сухой сковороде, слегка измельчите и посыпьте готовое блюдо.

Посыпьте петрушкой и подавайте с рисом или кускусом.