Meatballs с пастой

Именно так, а не в обратном порядке: в этом блюде meatballs на первом месте, а паста – на втором. Уже из одного этого можно заключить, что речь идет не об итальянской, а об итало-американской кухне.

Что не делает блюдо менее вкусным. Как скандал в Европе с добавлением конины в мясо и последующим отказом шведской сети IKEA от своих фрикаделек не делает в моих глазах идею фрикаделек менее привлекательной. Не покупайте готовый фарш в магазине, делайте его дома.

Возвращаясь к сочетанию meatballs с пастой, классический американский вариант предполагает использование спагетти. Это еще один вызов настоящей итальянской кухне, не позволяющей готовить пасту с соусом, который не задерживается на ее поверхности. В отличие от спагетти, толстые трубочки зити как раз приспособлены для густых соусов, так что я без зазрения совести использовала именно их.

Из множества рецептов meatballs с пастой я взяла за основу вариант Гордона Рамзи. Его принципиальное отличие от большинства других заключается в том, что англичанин добавляет в томатный соус острый перец, а я к острому в любых видах неравнодушна.

И еще один совет от Рамзи – он связан с тем, как подавать на стол блюдо. В пасту вначале ложкой накладываем немного томатного соуса от meatballs, а затем уже раскладываем и сами фрикадельки.

Хлебные крошки залейте молоком и оставьте набухать.

Нагрейте духовку до 180С.

Для томатного соуса обжарьте в оливковом масле луковицу, чеснок и острый перец в течение 4-5 минут. Влейте в сковороду вино, чтобы деглазировать сковороду, и добавьте консервированные томаты с базиликом и солью с перцем. Варите 8-10 минут. Соус должен слегка загустеть.

Пока варится соус, приготовьте фрикадельки. Смешайте в миске мясо с чесноком, петрушкой и пармезаном, добавьте отжатые от молока хлебные крошки, соль и перец и руками перемешайте смесь.

Слепите шарики размером с грецкий орех и выложите на доску, присыпанную мукой. Обваляйте фрикадельки в муке.

В сковороде разогрейте оливковое масло и поджарьте шарики до золотистого цвета.

Подготовьте жаропрочное блюдо с томатным соусом и выложите в него mealballs.

Запекайте в духовке в течение 10-15 минут.