Именно так, а не в обратном порядке: в этом блюде meatballs на первом месте, а паста – на втором. Уже из одного этого можно заключить, что речь идет не об итальянской, а об итало-американской кухне.
Что не делает блюдо менее вкусным. Как скандал в Европе с добавлением конины в мясо и последующим отказом шведской сети IKEA от своих фрикаделек не делает в моих глазах идею фрикаделек менее привлекательной. Не покупайте готовый фарш в магазине, делайте его дома.
Возвращаясь к сочетанию meatballs с пастой, классический американский вариант предполагает использование спагетти. Это еще один вызов настоящей итальянской кухне, не позволяющей готовить пасту с соусом, который не задерживается на ее поверхности. В отличие от спагетти, толстые трубочки зити как раз приспособлены для густых соусов, так что я без зазрения совести использовала именно их.
Из множества рецептов meatballs с пастой я взяла за основу вариант Гордона Рамзи. Его принципиальное отличие от большинства других заключается в том, что англичанин добавляет в томатный соус острый перец, а я к острому в любых видах неравнодушна.
И еще один совет от Рамзи – он связан с тем, как подавать на стол блюдо. В пасту вначале ложкой накладываем немного томатного соуса от meatballs, а затем уже раскладываем и сами фрикадельки.
- 3 ст.л. мелких хлебных крошек;
- немного молока;
- 400 г. фарша из говядины (можно свинина и говядина пополам);
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- полпучка листьев петрушки, мелко нарезанных;
- 2 ст.л. тертого пармезана;
- соль, черный молотый перец;
- мука;
- 2 ст.л. оливкового масла.
Для томатного соуса:
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 большая луковица, мелко нарезанная (или 2 лука шалота);
- 3 зубчика чеснока;
- 1/2 острого перца чили;
- 2 ст.л. сухого белого вина;
- 2х400 гр. банки консервированных томатов;
- маленький пучок базилика;
- 1 ст.л. орегано.
Хлебные крошки залейте молоком и оставьте набухать.
Нагрейте духовку до 180С.
Для томатного соуса обжарьте в оливковом масле луковицу, чеснок и острый перец в течение 4-5 минут. Влейте в сковороду вино, чтобы деглазировать сковороду, и добавьте консервированные томаты с базиликом и солью с перцем. Варите 8-10 минут. Соус должен слегка загустеть.
Пока варится соус, приготовьте фрикадельки. Смешайте в миске мясо с чесноком, петрушкой и пармезаном, добавьте отжатые от молока хлебные крошки, соль и перец и руками перемешайте смесь.
Слепите шарики размером с грецкий орех и выложите на доску, присыпанную мукой. Обваляйте фрикадельки в муке.
В сковороде разогрейте оливковое масло и поджарьте шарики до золотистого цвета.
Подготовьте жаропрочное блюдо с томатным соусом и выложите в него mealballs.
Запекайте в духовке в течение 10-15 минут.