Meatballs из баранины с турецким горохом

Если бы ритм жизни позволял, я бы сделала серию постов о блюдах, которые хороши под треск поленьев в камине. В действительности я готовлю такие кушанья не так часто, не чаще, чем мы разводим огонь в дачном камине. Когда на улице завывает холодный ветер, особенно аппетитно выглядят на столе английское рагу, итальянское оссобуко или французский утиный конфи.

Помимо этой кулинарной классики, существует множество разновидностей простых домашних блюд, из числа тех, что англичане называют трудно переводимым на русский язык словом stew: тушеные на медленном огне кушанья из мяса или птицы. Идею одного из таких блюд подсказал британский шеф-повар Хью Фернли Уиттингстолл, по рецептам которого я часто готовлю. Он тушит meatballs из баранины с турецким горохом в томатном соусе.

Поскольку я готовила на даче, это блюдо позволило нанести решительный (но, к сожалению, не последний удар) по бурно разросшемуся и пережившему на грядке первые ноябрьские морозы мангольду.

В миске соедините мясо с мелко порезанной луковицей, чесноком и специями. Слегка перемешайте, чтобы связать ингредиенты, и налепите фрикадельки размером с грецкий орех.
Разогрейте в сковороде половину растительного масла и обжарьте фрикадельки со всех сторон около 5 минут до образования румяной корочки. В кастрюле нагрейте оставшееся оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук с лавровым листом и веточками тимьяна около 15 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок, перец чили, кумин. Обжарьте 1 минуту и положите в кастрюлю помидоры с соком, бульон и турецкий горох. Посолите и варите около 10 минут без крышки. Добавьте фрикадельки в соус и дайте всему повариться еще 10 минут, добавьте крупно нарезанный мангольд или шпинат (стебли лучше отрезать) и тушите еще 10 минут.
В самом конце положите в соус измельченную петрушку.