Если бы ритм жизни позволял, я бы сделала серию постов о блюдах, которые хороши под треск поленьев в камине. В действительности я готовлю такие кушанья не так часто, не чаще, чем мы разводим огонь в дачном камине. Когда на улице завывает холодный ветер, особенно аппетитно выглядят на столе английское рагу, итальянское оссобуко или французский утиный конфи.
Помимо этой кулинарной классики, существует множество разновидностей простых домашних блюд, из числа тех, что англичане называют трудно переводимым на русский язык словом stew: тушеные на медленном огне кушанья из мяса или птицы. Идею одного из таких блюд подсказал британский шеф-повар Хью Фернли Уиттингстолл, по рецептам которого я часто готовлю. Он тушит meatballs из баранины с турецким горохом в томатном соусе.
Поскольку я готовила на даче, это блюдо позволило нанести решительный (но, к сожалению, не последний удар) по бурно разросшемуся и пережившему на грядке первые ноябрьские морозы мангольду.
- 400 гр. фарша из баранины;
- 1 маленькая луковица;
- 30 гр. хлебных крошек;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/4 ч.л. молотой корицы;
- 1/4 ч.л. молотого кумина;
- 1 яйцо;
- 3 ст.л. оливкового масла.
Для соуса:
- 2 луковицы;
- 2 лавровых листа;
- 2 веточки тимьяна;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 острый перец;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1 банка (400 гр.) консервированных помидоров;
- 500 гр. куриного бульона;
- 1 банка (400 гр.) турецкого горошка;
- 250 гр. шпината или мангольда;
- 1 пучок петрушки;
- соль, перец.
Разогрейте в сковороде половину растительного масла и обжарьте фрикадельки со всех сторон около 5 минут до образования румяной корочки.
В самом конце положите в соус измельченную петрушку.