Тунисский салат из баклажанов с дымком: Mechouia

Тунисский салат Мешуя очень напоминает каталонскую эскаливаду – по набору ингредиентов, да и по внешнему виду тоже. Но – не по вкусу. Потому что каталонцы запекают в духовке баклажаны, помидоры и перцы для эскаливады, а туниссцы обугливают на гриле – с дымком.

В сущности, само название Мешуя переводится, как «салат на гриле».

В этом главная прелесть блюда: овощи получаются чуть подкопченными.

Между прочим, нет большой нужды ради одного салата разжигать угли в гриле. Их можно просто хорошенько опалить на сковороде-гриле на плите.

Ну, а коль скоро я упомянула эскаливаду, то вот и рецепт: почувствуйте разницу. Кстати, в оригинале отличий между эскаливадой и мешуя было меньше: ведь глагол escalivar означает «жарить на гриле». Но цивилизация внесла свои поправки, теперь мало кто в Испании готовит эскаливаду на открытом огне или на углях.

Хорошо нагрейте сковороды для гриля на сильном огне. Выложите все овощи (не очищайте от кожуры) и жарьте периодически переворачивая, пока овощи не обуглятся и станут мягкими (30-35 минут). Уберите со сковороды и остудите.

Помидорам и острому перцу нужно меньше времени.

Очистите овощи от кожуры, перцы от семян. Нарежьте на крупные куски и сложите в миску вместе с образовавшимися соками. Добавьте оливковое масло, раздавленный и крупно порезанный чеснок, соль и уксус.
Перемешайте и оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы овощи слегка промариновались.