В заголовке этого поста содержится сознательная неточность, потому что Tomatillo, из которого готовят один из главных мексиканских соусов, Salsa verde, — это не обычный недозрелый помидор зеленого цвета. Это другой овощ.
В дословном переводе томатильо означает «маленький помидор», или «помидорчик», но в действительности он не брат привычному красному помидору, а, скорее, дальний племянник, точно так же, как картошка или баклажаны; все они принадлежат к семейству пасленовых. Гораздо ближе «помидорчик» к физалису, члену того же разнообразного семейства.
Теперь вы знаете, из чего мексиканцы делают свою зеленую сальсу. В любой мексиканской такерии, то есть в заведении, где едят такос, на столе всегда две сальсы: красная Pico de gallo, которую готовят из красного помидора с репчатым луком, кинзой и соком лайма; и зеленая Salsa Verde (не путать с одноименным итальянским соусом) — из зеленых помидоров Tomatillo, кинзы и острых перцев Chile Serrano. Казалось бы, когда почти все ингредиенты одни и те же или почти одни и те же, и вкус должен быть похож. Но всякий, кто хоть раз едал такос в настоящей мексиканской такерии, знает, что это совершенно не так.
Выбираю томатильос для сальсы в мексиканском гипермаркете в Лос-Анджелесе
Вкус зеленой сальсы более кислый, и она имеет обыкновение быть гораздо более острой. Умело приправляя такосы тем или иным соусом, управляя нужной лично для вас степенью остроты, вы всякий раз создаете уникальную симфонию вкусов — на собственный вкус.
Прежде, чем ознакомить вас с простым до изумления рецептом зеленой сальсы, еще пару слов о «помидорчиках» Tomatillos. Предполагают, что ацтеки одомашнили это растение за 800 лет до н.э., и оно, точнее его ягоды, стали одной из основ рациона древних индейцев наряду с кукурузой, тыквой, фасолью и листьями кактуса нопаль. Эта пятерка обладает всеми необходимыми человеку витаминами и минералами. И хотя современная мексиканская кухня несравненно разнообразнее возможных комбинаций из этих ингредиентов, они остаются совершенно незаменимыми в любой повседневной пище мексиканцев.
Зеленая сальса из томатильо — одна из основ мексиканской кухни
Напоследок простой вопрос: как определить, что зеленый помидор созрел? Очень просто. Как видите на фото, эти зеленые ягоды растут в этаких «фонариках». Когда эти фонарики пожухнут, а их текстура на ощупь будет напоминать бумагу, томатильо готов доставить вам удовольствие.
Ингредиенты:
- 5-6 зеленых помидоров томатильо;
- 1-2 острых мексиканских перца серрано, без хвостиков;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч.л. соли;
- пучок кинзы
Помидоры очистите от фонариков и вместе с перцами опустите в кипящую воду. Варите 5-7 минут или пока помидоры не поменяют цвет. Достаньте из воды и остудите. Немного воды от варки сохраните.
В чашу блендера сложите все ингредиенты и измельчите, но не очень мелко. Можно добавить 1-2 ст.л. воды от варки, если соус получается очень густым.
Перелейте в красивую форму и подавайте с такос.