Мексиканская яичница, huevos rancheros

Мексиканская кухня не знает полутонов: она или очень сложная в приготовлении, или, напротив, совершенно элементарная. После того, как я накануне рассказала о трудоемком блюде «посоле», предлагаю отдохнуть за приготовлением простейшего мексиканского завтрака.

Huevos rancheros (произносится «уэвос ранчерос») – в переводе означает что-то вроде «яиц по-деревенски». Проще сказать, это мексиканская яичница, но с некоторыми очень существенными добавлениями, как говаривал Гоголь, «со стороны хозяйской кухни». Мексиканцы едят свои яйца на завтрак с маисовыми тортильями (лепешками), пропитанными острым соусом на основе перца чили.

Мой муж однажды стал жертвой этого коварного блюда. На переговорах в Мехико, которые проходили за завтраком в ресторане, он поддался на уговоры хозяев и заказал себе huevos rancheros. Когда на столе появилась тарелка с кушаньем, от которого исходил бесподобный аромат традиционного мексиканского блюда, он, не раздумывая, подцепил вилкой изрядный кусок и отправил его себе в рот. Это была ошибка. Мексиканцы, раскрыв свои рты, ожидали исхода этого эксперимента – уж они-то знали, какой термоядерный продукт скрывается под безобидной личиной яичницы. Переговоры не были сорваны, но принимающая сторона получила от них то невинное, в сущности, удовольствие, которое мексиканец при всяком удобном случае норовит получить от общения с иностранцем, доказав ему свое превосходство в умении есть очень острую пищу.

Готовя мужу huevos rancheros на завтрак в Москве, я, безусловно, отказалась от мексиканского перечного максимализма, и сделала сальсу лишь умеренно острой. Я также не стала пропитывать ею тортилью, а выложила соус отдельно. Собственно, название этого блюда как раз и происходит от названия томатного соуса,  Salsa Ranchera.

Спелые авокадо и фасоль по-мексикански дополнили это простое блюдо.

Сальса ранчера:

Взбейте в миксере или с помощью блендера помидоры, чеснок и перец.

На сковороде в растительном масле обжарьте лук, пока не станет прозрачным, добавьте помидорную смесь, соль и жарьте 5 минут, до тех пор пока соус слегка не загустеет.

Этот соус можно сделать заранее. Он отлично хранится в холодильнике несколько дней. Его можно даже заморозить: все, что потребуется после размораживания, — хорошенько перемешать.

Тортильи на этот раз у меня были пшеничные, они продаются в московских супермаркетах. Тортилью надо слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Выложить на подогретую тарелку. В той же сковороде сделать яичницу-глазунью из двух яиц, выложить на тортильи, сверху — сальса ранчера.

О том, как готовится мексиканская фасоль, расскажу завтра.