Мексиканский картофельный салат с заправкой из кинзы

Наткнулась на этот рецепт на одном мексиканском сайте.

Современная мексиканская кухня — это совершенно не обязательно любимые мною кукурузные тортильи, но по мелким деталям вы всегда определите, что это именно мексиканский рецепт. В данном случае — заправка из кинзы. Когда я впервые попала на рынок в Мехико, то была поражена знакомыми ароматами кинзы, которые перебивали все прочие многочисленные ароматы экзотических плодов и трав.

Кинза занимает важное место в кухне потомков ацтеков, — от соусов до традиционного куриного супа caldo tlalpeño, — о чем при случае стоило бы поговорить отдельно. Почти такое же важное место, что перец чили, без хлопьев которого, естественно, также не обошлось в этом кричаще простом салате.

Мексиканский картофельный салат с заправкой из кинзы

Когда вы проделаете все несложные манипуляции, о которых речь идет в рецепте ниже, важно проявить терпение и дать готовому салату постоять хотя бы минут пятнадцать, чтобы картофель напитался яркими вкусами заправки.

Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до готовности (15 минут).

Обдайте холодной водой и, когда немного остынет, снимите кожуру.

Листья кинзы измельчите, смешайте с луком, соль, черным молотым перцем, хлопьями красного перца, лимонным соком и оливковым маслом.

Полейте соусом теплый картофель, перемешайте и дайте постоять 10-15 минут.