Мексиканский куриный суп Caldo Tlalpeño

Ацтеки готовили этот зимний ароматный суп задолго до того, как с приходом испанцев впервые услышали крик петуха.

Да, ацтеки не ведали ни колеса, ни кур, но из чего же тогда они варили Caldo Tlalpeño (произносится «кальдо тлалпеньо»)? Разумеется, из индейки, о существовании которой, в свою очередь, не подозревали испанцы.

Название супа происходит от географии, а не какого-то экзотического ингредиента. Тлалпан – муниципалитет на юге Мехико, имя которого указывает на то, что этот населенный пункт существовал еще до того, как столица ацтеков Теночтитлан превратилась в столицу Мексики.

Мексиканский куриный суп Caldo Tlalpeño

Что делает старинный рецепт Caldo Tlalpeño хитом современной мексиканской кухни? Прежде всего, домашний куриный бульон в сочетании с софрито из помидоров, чеснока, маринованного перца чипотле и кумина. Ну а в самом супе – вареная куриная грудка, разобранная на волокна; полоски жареных в масле тортилий, ломти авокадо, свежий домашний сыр и сметана. Это и есть вкус Мексики. Ну, и, конечно, лайм, о котором вы не забудете, потому что первая же ложка согревающего Caldo Tlalpeño с неизбежностью намекнет на рюмку текилы.

В интернете вы встретите множество коммерческих рецептов от ведущих мировых производителей бульонных кубиков. Там же в качестве ингредиентов центральное место занимают морковка и зеленая фасоль. Не ведитесь на эти подделки. В настоящем мексиканском супе ничему такому не место.

P.S. Одним из важных ингредиентов этого супа является мексиканский домашний сыр. В Соединенных Штатах, не говоря уже о самой Мексике, он продается в каждом супермаркете. В наших условиях адыгейский сыр прекрасно заменяет его: проверено неоднократно.

Помидора разрежьте пополам и натрите на крупной терке (кожуру удалите).

Чеснок измельчите на мелкой терке.

Перец чипотле натрите на мелкой терке. Добавьте в софрито кумин и соль с перцем.

Можно все ингредиенты измельчить в блендере.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте растительное масло и обжарьте томатную смесь в течение 5-7 минут. Влейте куриный бульон, добавьте вареную курицу, доведите бульон до кипения и варите 4-5 минут. Накройте крышкой и уберите с огня.

Тортильи нарежьте полосками и поджарьте в растительном масле. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Разлейте бульон с курицей по тарелкам. Добавьте жареные тортильи, авокадо, свежий сыр, кинзу и сметану.

Украсьте копченым перцем чипотле.