Ацтеки готовили этот зимний ароматный суп задолго до того, как с приходом испанцев впервые услышали крик петуха.
Да, ацтеки не ведали ни колеса, ни кур, но из чего же тогда они варили Caldo Tlalpeño (произносится «кальдо тлалпеньо»)? Разумеется, из индейки, о существовании которой, в свою очередь, не подозревали испанцы.
Название супа происходит от географии, а не какого-то экзотического ингредиента. Тлалпан – муниципалитет на юге Мехико, имя которого указывает на то, что этот населенный пункт существовал еще до того, как столица ацтеков Теночтитлан превратилась в столицу Мексики.
Мексиканский куриный суп Caldo Tlalpeño
Что делает старинный рецепт Caldo Tlalpeño хитом современной мексиканской кухни? Прежде всего, домашний куриный бульон в сочетании с софрито из помидоров, чеснока, маринованного перца чипотле и кумина. Ну а в самом супе – вареная куриная грудка, разобранная на волокна; полоски жареных в масле тортилий, ломти авокадо, свежий домашний сыр и сметана. Это и есть вкус Мексики. Ну, и, конечно, лайм, о котором вы не забудете, потому что первая же ложка согревающего Caldo Tlalpeño с неизбежностью намекнет на рюмку текилы.
В интернете вы встретите множество коммерческих рецептов от ведущих мировых производителей бульонных кубиков. Там же в качестве ингредиентов центральное место занимают морковка и зеленая фасоль. Не ведитесь на эти подделки. В настоящем мексиканском супе ничему такому не место.
P.S. Одним из важных ингредиентов этого супа является мексиканский домашний сыр. В Соединенных Штатах, не говоря уже о самой Мексике, он продается в каждом супермаркете. В наших условиях адыгейский сыр прекрасно заменяет его: проверено неоднократно.
Ингредиенты:
- 1 чашка мякоти помидоров (1-2 свежих крупных помидора);
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 перчик чипотле, консервированный;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- щепотка соли;
- щепотка черного молотого перца;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 1 литр бульона (куриного, индюшачьего);
- 2 отварные грудки, без кожуры и разобранные на волокна;
- 4 кукурузные тортильи;
- 1 ч.л. растительного масла для жарки тортилий;
- ½ авокадо;
- ½ чашки свежего сыра;
- сметана
- кинза
1 чашка – 240 мл
Помидора разрежьте пополам и натрите на крупной терке (кожуру удалите).
Чеснок измельчите на мелкой терке.
Перец чипотле натрите на мелкой терке. Добавьте в софрито кумин и соль с перцем.
Можно все ингредиенты измельчить в блендере.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте растительное масло и обжарьте томатную смесь в течение 5-7 минут. Влейте куриный бульон, добавьте вареную курицу, доведите бульон до кипения и варите 4-5 минут. Накройте крышкой и уберите с огня.
Тортильи нарежьте полосками и поджарьте в растительном масле. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Разлейте бульон с курицей по тарелкам. Добавьте жареные тортильи, авокадо, свежий сыр, кинзу и сметану.
Украсьте копченым перцем чипотле.