Когда первые испанские конкистадоры попали на полуостров, который сегодня называется Юкатан, они постоянно слышали от индейцев майя: «Сью Тан». Приняв это за название полуострова, испанцы переиначили его на свой манер и получилось «Юкатан».
В действительности «Сью Тан» означало: «Мы тебя не понимаем».
По прошествии пяти веков примерно такая же история происходит с мексиканской кухней. Многомиллионная армия туристов, прибывающая ежегодно в Канкун на Юкатане и на другие курорты Мексики, упорно принимает за настоящую мексиканскую кухню то, что им предлагает туристическая индустрия: бурритос и еще раз бурритос и так до бесконечности.
Если бы такую «мексиканскую» кухню предложили предкам мексиканцев, да и современным мексиканцам, они справедливо могли бы сказать: «Сью Тан».
Мексиканский куриный суп с полуострова Юкатан
Чтобы далеко не уходить географически от полуострова Юкатан, вот вам рецепт куриного супа, который едят сами обитатели этих мест.
Ингредиенты:
- 4 средних помидора;
- 1 луковица;
- 2 головки чеснока, разобранные на зубчики;
- 4 куриные грудки;
- 3 литра куриного бульона или воды;
- 3 лайма;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 ст.л. сухого орегано;
- соль, черный молотый перец;
- 6 ст.л. растительного масла;
- 6 стеблей зеленого лука, мелко нарезанных;
- 12 кукурузных тортильяс, нарезанный на тонкие полоски;
- 2 острых перца чили или халапеньо, без семян, мелко нарезанных.
Нагрейте духовку до 230С.
В небольшую форму положите помидоры, неочищенную луковицу и 6 неочищенных зубчиков чеснока.
Запекайте овощи в духовке пока не станут мягкими (10 минут – чеснок, 20 минут – помидоры и 30 минут – лук). Слегка остудите и разрежьте луковицу пополам. Помидоры натрите на терке.
В кастрюлю положите куриные грудки, залейте бульоном или водой, добавьте натертую на терке цедру 2 лаймов и их сок, душистый перец, орегано, оставшиеся зубчики чеснока (можно в кожуре), соль по вкусу. Добавьте половинки лука. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пока грудки не станут мягкими (30-40 минут).
Достаньте грудки из бульона и слегка остудите. Нарежьте на крупные куски.
Бульон проварите еще 10 минут, а затем перелейте в другую кастрюлю через дуршлаг.
Нагрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла, добавьте зеленый лук и мякоть запеченного чеснока, измельченную в пюре с помощью вилки. Жарьте на среднем огне 4 минуты и выложите мякоть помидоров. Жарьте еще 5-7 минут.
Верните смесь в бульон и проварите 10 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Добавьте в кастрюлю курицу и прогрейте.
Нагрейте в сковороде 4 ст.л. растительного масла, обжарьте частями полоски тортильи до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце.
В миску наливайте бульон с курицей, добавляйте полоски тортильи, немного острого перца и кружочки лайма.
Наслаждайтесь.