При упоминании Мексики воображение сразу же рисует нечто огненно-острое, наподобие той лавы, которая когда-то стекала по склонам вулкана Попокатепетл. Переведите дух: этот новогодний мясной пирог не обожжет вас, но подарит настоящие мексиканские вкусы, многие из которых перекочевали в Мексику из Испании.
Сочная начинка, заставляющая вспомнить chile con carne (см. здесь), имеет подкопченный привкус благодаря испанской копченой паприке.
Мексиканский мясной пирог
В оригинале Испанию должен был бы представлять еще и сыр с родины Дон-Кихота, Manchego. По нынешним временам, даже если у вас в холодильнике и притаился кусочек Manchego, лучше оставить его на десерт, а для пирога вполне подойдет сыр попроще.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 красный и 1 желтый болгарский перец, нарезанный;
- 500 гр. говяжьего фарша;
- 1 ч.л. сухого орегано;
- 1 ч.л. кумина;
- ½ ч.л. хлопьев красного лука;
- ½ ч.л. копченой паприки;
- 1 ч.л. дижонской горчицы;
- ½ чашки бульона;
- 45 мл сладкого фруктового чатни или джема;
- 1 чашка тертого сыра;
- 400 гр. слоеного теста;
- 1 яйцо плюс 1 ст.л. воды;
- 1 ст.л. мака.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 200С.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок и болгарский перец около 8 минут. Лук должен стать мягким и прозрачным.
Добавьте мясной фарш и жарьте, пока мясо не поджарится достаточно (это важный момент для усиления вкуса пирога). Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, орегано, кумин, хлопья чили, паприку и горчицу. Перемешайте специи с мясом, прежде чем добавлять бульон и сладкий чатни.
Накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 20 минут. Охладите начинку до комнатной температуры.
Добавьте тертый сыр и перемешайте.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 3 мм.
Переложите тесто на бумагу для запекания. У вас должен получиться прямоугольник 30х45 см.
Мысленно разделите прямоугольник на 3 длинные части. Две крайние части надрежьте под углом на полоски 2,5 см, оставив центральную часть целой.
Выложите начинку на центральную часть теста и накройте внахлест боковыми полосками.
Переложите пирог на противень, смажьте смесью яйца с водой и посыпьте маком.
Запекайте 40-45 минут или пока пирог не станет золотистым.
Дайте пирогу немного остыть, прежде чем нарезать острым ножом на куски.
Подавайте с салатом из овощей и зелени.