Меццелуне с молодым зеленым горошком и грибами

Это похоже на детскую считалку. Одна меццалуна (mezzaluna, полумесяц по-итальянски) – это двуручный нож для резки травы в форме полумесяца. Много меццелуне – это не много ножей, как могло бы показаться, а род равиоли: в форме полумесяца, естественно.

Об итальянском полумесяце в единственном числе я уже писала в блоге (см. здесь), часто пользуюсь им на кухне, когда надо порезать достаточно большой объем ароматных трав.

Представляю «полумесяцы»-равиоли по рецепту Дэвида Таниса. В сущности, от обычных равиоли их отличает только форма и размер. Это означает, что несколькими меццелуне можно накормить взрослого едока.

И очень вкусно накормить, должна заметить. В качестве начинки я использую домашнюю рикотту (рецепт см. здесь) со шпинатом и щавелем, а компанию им составляют жареные грибы и слегка обжаренный в сливочном масле молодой горошек.

Можно купить свежую пасту для лазаньи в магазине, а можно приготовить пасту дома, а если у вас есть машинка для пасты, то это совсем просто.

В чаше комбайна смешайте яйца, муку, воду и соль. На 2 скорости комбайна мешайте 30 секунд. Затем поменяйте плоскую насадку на крюк и месите на 2 скорости еще 2 минуты.
Достаньте тесто, выложите на присыпанную мукой поверхность и месите еще 1-2 минуты. Дайте тесту отдохнуть 20 минут, а затем разделите на 4 части и каждую раскатайте с помощью машинки или скалкой до нужной толщины (1 мм).

В кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте шпинат в течение 15 секунд. Переложите шпинат в миску с ледяной водой и льдом, чтобы он не потерял цвет и закончился процесс приготовления. Тщательно отожмите шпинат и мелко нарубите.

В миске смешайте шпинат, рикотту, пармезан, цедру лимона, щепотку мускатного ореха и мяту. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

На тесте нарежьте кружки 7,5-8 см в диаметре.
Концы кружка смажьте небольшим количеством воды, выложите в центр кружка 1 ст.л. начинки и сложите пополам. Плотно прижмите края. Выложите готовые меццелуне на присыпанную мукой поверхность.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте соль.

Пока вода закипает, нагрейте сковороду на среднем огне с 1 ст.л. сливочного масла и обжарьте грибы в течение 2 минут или пока они слегка не зарумянятся. Переложите на тарелку.

Добавьте в ту же сковороду еще 2 ст.л. сливочного масла и когда масло начнет пузыриться, выложите зеленый горошек и зеленый лук со щепоткой соли и перца.

Добавьте ½ чашки воды от варки пасты и варите 3 минуты без крышки. Верните на сковороду грибы, перемешайте и уберите с огня.

Опустите меццелуне в кипящую воду и варите 2-3 минуты или пока они не всплывут.

Шумовкой переложите меццелуне на теплую тарелку и полейте горячим соусом. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и по желанию добавьте еще пармезана.